| Hovězí Wellington | |
|---|---|
| Angličtina hovězí wellington | |
| Zařazeno do národních kuchyní | |
| Anglická kuchyně | |
| Země původu | |
| Pojmenoval podle | Arthur Wellesley Wellington |
| Komponenty | |
| Hlavní |
Hovězí svíčková Listové těsto Houby Cibule |
| Mediální soubory na Wikimedia Commons | |
Hovězí Wellington ( anglicky beef Wellington ) - slavnostní pokrm z hovězí svíčkové : maso pečené v listovém těstě. Panenka se obvykle peče jako celý velký kus. Někdy se pokrm připravuje po částech ve formě placiček filet mignon . Pro chuť a šťavnatost se pokrm dochucuje kořením, masovou, houbovou nebo zeleninovou paštikou. Podáváme s omáčkou.
Původ jména nemá nic společného s vévodou z Wellingtonu [1] . V době, kdy se vévoda z Wellingtonu proslavil ve Waterloo , bylo smažené maso již nedílnou součástí anglické kuchyně. Francouzská kuchyně měla také recept na hovězí filet v těstě (filet de bœuf en croûte). Pravděpodobně jméno Wellington dostalo známé jídlo na vlně vlastenectví. Existuje i verze, že pokrm byl vynalezen v hlavním městě Nového Zélandu, Wellingtonu [2] . Kuchařky z 19. století však Wellingtonovo maso nezmiňují. Los Angeles Times zmínily „Beef Loin à la Wellington“ v roce 1903, ale samotný pokrm byl zřejmě poprvé popsán v roce 1939: The New York food guide popisuje Wellingtonskou hovězí svíčkovou, která je uvařená, chlazená a poté pečená do křupava koláčová kůrka [2] a moderní recept je popsán v 60. letech [1] .
Další pokrmy z jehněčího masa, klobás, kuřecího, krůtího [3] nebo lososa pečeného v těstě jsou také známé pod názvem „Wellington“ .
Hovězí svíčkovou opečeme ze všech stran na rostlinném oleji na kůrčičku nebo lehce upečeme v rozpálené troubě. Maso se ze všech stran natře játrovou paštikou nebo pro šťavnatost naskládá plátky slaniny. Poté se kus pokryje ze všech stran duxelle - pastou z jemně nasekaných nebo v mixéru rozemletých žampionů, orestovaných s cibulí a česnekem na másle a obalených v listovém těstě. Koláč se pro barvu a lesk potře žloutkem a peče se ve středně horké troubě, dokud nebude hotový [1] [4] .
Správně propečené maso na řezu by mělo být růžové [5] . Nejobtížnější při přípravě pokrmu je zvolit správnou dobu pečení: maso se v troubě snadno podexponuje nebo přeexponuje. Moderátor reality show Hell's Kitchen šéfkuchař Gordon Ramsay proto do soutěže často vybírá „wellingtonské“ hovězí nebo jehněčí.
Na omáčku se portské víno svaří s vývarem, dochutí tymiánem a pepřem. Hovězí Wellington podávaný s omáčkou a zeleninou [1] .
Celé hovězí Wellington
Hovězí Wellington s omáčkou a dušenou Salsify
Hovězí maso "Wellington", vařené po částech, s chřestem