| Grana padano | |
|---|---|
| ital. Grana Padano | |
| Země původu | Itálie |
| Město, region | Benátky , Trentino-Alto Adige , Piemont , Lombardie |
| Mléko | kráva |
| Pasterizováno | Ne |
| Textura | pevný |
| doba zrání | 8-24 měsíců |
| Osvědčení | DOC 1955, CHOP 1996. |
| Mediální soubory na Wikimedia Commons | |
Grana padano ( italsky Grana Padano , ze slov grana - "zrno", naráží na zrnitou strukturu sýra, a Padano , pochází z řeky Pád ) je tvrdý italský sýr .
Má slanou, kořenitou chuť s lehkým ořechovým nádechem. Grana padano připomíná parmazán , ale na rozdíl od něj se vyrábí nejen v regionu Emilia-Romagna , ale také v dalších regionech Itálie: Benátky , Trentino-Alto Adige , Piemont a Lombardie . Další rozdíl mezi tímto sýrem a parmazánem je v surovinách pro jeho výrobu (pro výrobu parmazánu se používá kravské mléko , které bylo krmeno pouze trávou a senem , pro Grana Padano nejsou požadavky tak přísné).
V roce 1954 bylo založeno konsorcium Consorzio per la Tutela Del Formaggio Grana Padano sdružující mnoho firem vyrábějících sýr Grana Padano, jejichž hlavní funkcí je kontrola a dohled nad kvalitou sýra. V roce 1955 konsorcium registrovalo ochrannou známku Grana Padano v několika evropských zemích.
Na výrobu 1 kg sýra je potřeba 17 litrů mléka. Sýr Grana Padano zraje pomalu, až 18 měsíců. Grana padano se vyrábí celoročně, takže jeho kvalita se může mírně lišit v závislosti na období záložkování.
Sýrové hlavy jsou válcové, 35-45 cm v průměru, 15-18 cm vysoké.Hmotnost hlav je od 24 do 40 kg. Slupka je tenká, bílá nebo slabě žlutá.
Grana padano se používá jak samostatně, jako přísada do vermutu, vína , obvykle červeného, tak strouhaného podobně jako parmazán (na zálivku na těstoviny , do salátů atd.).