Domácí vaření piva

Domácí vaření piva  patří k moderním koníčkům . Přestože lze pivo snadno vařit doma bez dalšího vybavení, v současné době existuje řada společností, které tento sektor trhu komerčně využívají, například tím, že uvolňují chmelový sladový extrakt , a také vyrábějí speciální zařízení pro přípravu tohoto extraktu. .

Existují dva hlavní typy domácího vaření piva: extraktové vaření, které využívá předem připravený sladový extrakt, a obilné vaření, které využívá vlastní sladinu sládka. Obvykle je výkon 10-30 litrů najednou.

Často se při domácí výrobě piva používá technologie svrchního kvašení , tedy piva .

Zařízení minipivovarů

• Nádoba na rmutování sladu o objemu 20 až 50 litrů .
• Nádoba na vaření piva o objemu 30 až 50 litrů (někdy je nádoba na rmutování a vaření sloučena v jedné misce) .
• Kvasná nádrž o objemu 20 až 50 litrů z potravinářského plastu nebo jiného materiálu ( za starých časů se optimálně používala nerezová ocel, měděné kotle). Obvykle to znamená přítomnost těsně utěsněného nebo šroubovaného víka a otvoru pro instalaci vodního uzávěru (ventilu) v horní části nádoby. Existují však možnosti jak pro fermentaci s volným víkem, bez vodního uzávěru, tak pro zcela otevřenou fermentaci.
• Vodní uzávěr k odstranění přebytečného oxidu uhličitého produkovaného během fermentačního procesu . Vodní uzávěr zabraňuje vnikání vzduchu do fermentační nádrže, čímž zabraňuje oxidaci kvasící mladiny, infekcím a nežádoucím aerobním reakcím v mladině. Doma roli takového ventilu dokonale hraje ohebná trubice, spuštěná na jednom konci do sklenice s vodou a vložená do hermeticky uzavřené fermentační nádoby s druhým. Není požadováno.
• Mlýn na slad . Speciální mlýn, který umožňuje rozdrtit sladová jádra bez porušení slupek ječného sladu, které tvoří filtrační vrstvu. V prodejnách, kde je tato služba poskytována, je možné zakoupit již namletý slad.
• Teploměr pro kontrolu teploty během fermentace Povinné.
• Hustoměr pro měření hustoty piva a obsahu alkoholu , stejně jako stanovení konce kvašení. Není požadováno.
• Sifonová trubice pro přelévání piva po vykvašení do lahví. Umožňuje čistě odstranit prokvašené pivo od sedimentu (vzniklého při kvašení), protože zabírá vrchní, průhlednější vrstvy piva. Místo sifonu lze použít i kohout na nádrži a plnicí trubici s ventilem.
• Dezinfekční prostředek pro dezinfekci veškerého vybavení a nádob.
• Láhve pro stáčení a skladování hotového piva. Lze použít jak plastové lahve ( PET ) od vysoce sycených nápojů nebo piva, tak skleněné lahve. Ve druhém případě je zapotřebí další uzavírací a korunkové uzavírací zařízení .

Materiály pro domácí vaření piva

• Dezinfekce (nebo sterilizace). Pro dezinfekci zařízení se doporučují následující materiály:
  • 6% roztok peroxidu vodíku je jedinou látkou, která dokonce ničí spory plísní. Stěny stačí nastříkat.
  • Tablety "deochlor", "Neodisher Cl" a další na bázi sodné soli kyseliny dichlorisokyanurové.
  • Chlornan sodný ("bílý").
  • Neomoscan S22 (Neomoscan S22) kapalina.
  • Roztok jódu je obvykle v poměru 30-40 ml 5% lihového roztoku jódu na 20 litrů vody.
  • Prostředky na bázi kyseliny peroctové (PAA) . Moderní a jeden z nejúčinnějších prostředků, obsahuje obvykle 15% NAA, pracovní koncentrace roztoku je 0,1% (0,015% NAA).
• Ječný slad , chmel a kvasnice . Při výrobě domácího extraktu se používá hotový extrakt ze sladu. Pivovarské kvasnice najdete také ve specializovaných internetových obchodech. Nepoužívá se pekařské droždí, protože výsledkem není pivo, ale kaše.
• Cukr. pro karbonizaci. Běžný potravinářský cukr . Pro lepší pití se doporučuje nahradit dextrózou nebo glukózou nebo nechmeleným sladovým extraktem.
• Voda. Doporučuje se používat filtrovanou vodu z kohoutku nebo kupovat vodu v kanystrech.

Hlavní fáze vaření piva

1. Dezinfekce zařízení
2. Příprava pivní mladiny (rmutování)
3. Filtrace sladiny
4. Vaření mladiny s chmelem (60-120 min.)
5. Chlazení mladiny
6. Fermentace 6-10 dní u ales (svrchně kvašená piva) a 7-20 dní u ležáků (spodně kvašená piva)
7. Fermentace (7-20 dní)
8. Karbonace - přirozené nebo nucené nasycení oxidem uhličitým
9. Zrání (30 dní (Pale Ales) až 1-2 roky (velmi hutná tmavá piva, ječmenné víno))

Viz také

• řemeslné vaření piva

Odkazy

• Článek "Malý formát piva" na webu pivnoe-delo.info