Drochen

Drochena (též drachena, drachena, darachena, dracona, drachenka, drachenniki [1] ) je pokrm běloruské , ukrajinské [2] a částečně ruské (severozápadní Rusko) kuchyně [3] . Připravuje se z vajec smíchaných s mlékem nebo jogurtem s cereáliemi , moukou . Drochena se strouhaným bramborem  - bramborový kastrol z mouky, vajec, brambor, mléka [2] [4] .

V některých případech je drochena jako omeleta , v jiných je tužší - jako pečený koláč [5] nebo palačinka. Podle " Výkladového slovníku " od V.I. _ I. E. Zabelin mluví o škubání v makovém mléce [7] ; M. Syrnikov tvrdí, že v archivu prince Kurakina je zmínka o škubání mandlí [7] .

M. Syrnikov také píše, že „pravděpodobně žádný jiný starodávný pokrm nebyl zapomenut pouze kvůli nesouladu jeho názvu“ [7] .

Drochena měla rituální význam: ve dnech památky s ní chodili na hřbitov [7] . Tradice pojídání trhnutí po probuzení je zachována v některých částech Ruska ortodoxními křesťany .

Technologie vaření

Vejce smícháme s pšeničnou moukou, přidáme zakysanou smetanu (nebo rozpuštěné máslo [8] ) a znovu promícháme. Zředíme teplým mlékem a přefiltrujeme přes sítko. Vzniklou směs nalijeme na vymaštěnou pánev a upečeme v troubě. Ihned po uvaření se podává na stůl a polije se olejem [9] .

V poezii

Voní po sypaných drachenech,
U prahu v míse kvasu,
Nad točenými kamny
Švábi lezou do žlábku.
 - Sergei Yesenin, "V chatě"

Viz také

• španělská tortilla
• Frittata

Poznámky

1. ↑ Vědecké poznámky - Rjazaňský státní pedagogický institut, svazek 30 Archivní kopie ze dne 22. dubna 2017 na Wayback Machine  - Rjazaň: Rjazaňský státní pedagogický institut 1962
2. ↑ 1 2 V. V. Pokhlebkin, 2015 .
3. ↑ Pokhlebkin, 1983 .
4. ↑ Drachena bramborová . Získáno 13. března 2020. Archivováno z originálu dne 4. července 2017. (neurčitý)
5. ↑ Syrnikov M. Ruská domácí kuchyně. — M.: Bonnier Publications; Eksmo, 2009. - S. 62.
6. ↑ Trhnout  // Vysvětlující slovník živého velkého ruského jazyka  : ve 4 svazcích  / ed. V. I. Dal . - 2. vyd. - Petrohrad.  : Tiskárna M. O. Wolfa , 1880-1882.
7. ↑ 1 2 3 4 Syrnikov M. Pravé ruské jídlo. — M.: Eksmo, 2010. — S. 112
8. ↑ Smažená vejce (smažená vejce) // Stručná encyklopedie pro domácnost. Svazek 2. - M . : Velká sovětská encyklopedie, 1959. - S. 729-730. — 772 s.
9. ↑ Kuchařství, 1955 .

Literatura

• Pokhlebkin V.V. Dracheny (běloruská kuchyně) // Národní kuchyně našich národů. - M . : Lehký a potravinářský průmysl, 1983. - S. 94-95. — 304 s.
• Drachena natural // Kulinářské / Ch. vyd. M. O. Lifshitz. - M .: Gostorgizdat, 1955. - S. 587. - 960 s.
• Pokhlebkin V. V. Drachena // O vaření od A do Z: Slovník-příručka. - Mn. : Polymya, 1988. - S. 54. - 224 s. - 200 000 výtisků.  - ISBN 5-345-00218-5 .
• Pokhlebkin VV Drachena // Kulinářský slovník. - M . : Nakladatelství "E", 2015. - S. 101. - 456 s. - 4000 výtisků.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .

Slovníky a encyklopedie	Brockhaus a Efron