Zhent

Zhent, cospa
kaz. zhent, cospa ,
bashk. yent

Zhent vyrobený s medem.
Zařazeno do národních kuchyní
Kazašská kuchyně , Baškirská kuchyně
Země původu střední Asie
Komponenty
Hlavní jáhlové krupice , suchý drcený tvaroh , rozpuštěné máslo , cukr , med , rozinky , ořechy
Možný proso , kukuřičná zrna
Logo Wikibooks Recept na Wikiknihách
 Mediální soubory na Wikimedia Commons

Zhent ( kazašský zhent ), kospa ( kazašský kospa ) nebo yent ( bašk. yent ) je národní kazašské jídlo, oblastní [1] jídlo mezi Baškiry žijícími v povodí řeky Sakmary.

Zhent je kazašský státní svátek [2] pokrm vyrobený z prosa (smažený), s přídavkem sušeného tlučeného tvarohu , rozpuštěného másla , cukru , medu , rozinek , ořechů [3] a dalších přísad [4] . Zhent se obvykle podává s čajem. Připravuje se po narození dítěte, u příležitosti shіlde toy (oslava narození dítěte), besіk toy (oslava prvního uložení dítěte do kolébky) a kyrkynan shygaru (oslava čtyřiceti dnů po narození dítěte) [5] .

Baškirové žijící v povodí řeky Sakmara v oblasti Orenburg [6] nazývají „zhent“ nebo „yent“ pokrm ze sušeného červeného tvarohu ( bašk. ҡyҙyl eremsek  je tvarohová hmota načervenalého odstínu získaná z nakyslé nebo fermentované krávy/kozy mléko varem až do úplného odpaření vlhkosti) s přídavkem másla, cukru, ovesných vloček nebo sušené ptačí třešně [7] . Baškirové v jiných regionech nazývají toto jídlo "azhikey" [6] ( Bashk. azhekay , mezi Kazachy - ezhegey ).

Zhent připravují Kazaši takto: do kbelíku smažených jáhel ( kaz. tara ) se přidá kilogram cukru a 3-4 kilogramy másla nebo ghí, výsledná hmota se zamíchá a podává [8] . Za Velké vlastenecké války a v poválečných letech byl tento způsob přípravy zhentu rozšířen: aport se v hmoždíři smíchal s prosem nebo kukuřičným zrnem a roztloukal, dokud dužina aportu nenasákla rozdrcené obilí. Vzniklá hmota byla vysušena a nakrájena na kousky [9] .

Poznámky

  1. ↑ Maksyutova N. Kh. Bashkir dialekty v cizojazyčném prostředí . - Kitap, 1996. - S. 255. - 285 s.
  2. ↑ Kuzembayuly A., Abil E. Historie Republiky Kazachstán . - 2003. - S. 160. - 358 s.
  3. ↑ Zhent // Kazachstán. Národní encyklopedie . - Almaty: Kazašské encyklopedie , 2005. - T. II. — ISBN 9965-9746-3-2 .  (CC BY SA 3.0)
  4. ↑ Problematika historie a dialektologie kazašského jazyka = kazašština tili tarihy men dialektologie synyn maseleleri. - Akademie věd Kazašské SSR, 1963. - V. 5. - S. 205.
  5. ↑ Margulan A. Kh., Vostrov V. V., 1967 , s. 226.
  6. ↑ 1 2 Nadergulov U.F. Livestock slovník Baškirů . - Ufa: Gilem, 2000. - S. 136. - 185 s.
  7. ↑ Dialektologický slovník jazyka Baškir . - Kitap, 2002. - S. 87, 118. - 430 s.
  8. ↑ Margulan A. Kh., Vostrov V. V., 1967 , s. 137.
  9. ↑ Prostor . - 1998. - S. 103.

Literatura