Náhražky mléka a smetany [1] [2] - uměle vytvořené pomocí katalyzátorů a bakterií (včetně GMO ) nebo upravené za účelem dlouhodobého skladování a dalšího použití „mléčných výrobků“, při jejichž přeměně vznikají zcela nové meziprodukty resp. vznikají směsi - odlišné od původního nebo původně celistvého a nezpracovaného originálu ve formě mléka a/nebo smetany , - s odlišnými fyzikálními a chemickými vlastnostmi nebo vlastnostmi (jako je slazené kondenzované mléko , koncentrované mléko a sušené mléko , stejně jako odstředěné mléko , odstředěné mléko nebo mléčná syrovátka aj. suroviny , výrobky a polotovary ), které se později používají při výrobě kulinářských výrobků a pokrmů , konzumují se v upravené formě nebo se z nich vyrábí krmné směsi , potravinářské přídatné látky , kojenecké potravinářské a jiné účely; se používají také jako krmné produkty při krmení zvířat ( telata , selata atd. ).
Náhražky mléka a smetany se používají k výrobě různých živinových směsí pro enterální výživu , které se dělí na polymerní (kompletní složení a na bázi přírodních vysoce kvalitních produktů, suspenzí nebo roztoků, koncentrátů a rozpustných prášků) , monomerní dietní (přirozené i uměle vytvořené proteiny nebo proteiny a sacharidy v hydrolyzované formě) a nutriční moduly [3] . Náhražky mléka a smetany se konzistencí, vzhledem nebo barvou a chutí ne vždy podobají plnotučnému čerstvému nebo syrovému mléku a smetaně. V některých případech lze jako součást „náhrad“ živočišného mléka a smetany moderních západoevropských zemí přidávat rostlinné nebo uměle vytvořené bílkoviny a tuky v homogenizované emulzní formě , avšak v závislosti na vlastnostech historicky zavedených kulturních a národní tradice, přesvědčení a přesvědčení, jako zdraví nebo kvůli závislostem a zvykům, ne všechny národy a ne všechny země světa zahrnují odrůdy rostlinného mléka jako náhražku živočišného mléka a smetany , i když v moderní Evropě se používá jako náhrada za mléčné výrobky živočišného původu, a zejména kravské mléko - kvůli přítomnosti v laktóze .
V závislosti na kulturách a tradicích mohou náhražky mléka zahrnovat:
Jednotlivci a skupiny lidí mohou z různých důvodů odmítnout konzumaci živočišného mléka a hledat jakousi potravinovou alternativu, mezi něž patří: