| ptačí mléko | |
|---|---|
| Sladkosti "ptačí mléko" | |
| Zařazeno do národních kuchyní | |
| Polská kuchyně a sovětská kuchyně | |
| Země původu | |
| Doba vzhledu | 1936 |
| Autor | Emil Wedel |
| Komponenty | |
| Hlavní | |
| Mediální soubory na Wikimedia Commons | |
„Ptačí mléko“ je název cukrovinek s čokoládovou polevou s našlehaným korpusem, oblíbené v evropských zemích . V Sovětském svazu byl vynalezen dort "Ptačí mléko" s náplní do suflé a čokoládovou polevou [1] .
Cukrovinky s polovzduchovou náplní začala v Polsku vyrábět v roce 1936 varšavská továrna na cukrovinky " E. Wedel " ("Wedel") pod názvem ptasie mleczko [2] . Autorem receptury, která zůstala nezměněna dodnes, byl majitel továrny Jan Wedel a název vymysleli továrníci. Tradiční cukroví se vyrábí s vanilkovou náplní v dezertní čokoládě, moderní sortiment zahrnuje příchutě citron, smetana, kokos, čokoláda a další [3] .
Po cestě ministra potravinářského průmyslu SSSR V.P. Zotova do Československa v roce 1967, kde byl „ukojen“ lahodnými šlehanými sladkostmi místní výroby, se v továrně Rot Front Moskva shromáždili zástupci všech cukráren v zemi . cukráři dostali za úkol vyrobit stejné sladkosti - podle předlohy, ale bez předpisu [4] .
V roce 1967 se ve Vladivostocké továrně na cukrovinky (technolog - Anna Chulkova ) rozvinula a začala vyrábět cukrovinky Bird's Milk. Vladivostocká továrna jako jediná v SSSR splnila plán výroby těchto sladkostí: vyrobilo se 12 tun, přičemž všechny cukrářské podniky dostaly pokyn vyrobit 6 tun. V budoucnu díky mechanizaci ručního pracovního procesu a změně technologie výroby dosahoval výkon již 35 tun měsíčně. Receptura a technologie výroby sladkostí byly v SSSR uznávány jako nejlepší (současný název těchto sladkostí je Primorsky). První experimentální šarže "Bird's Milk" vyráběla od roku 1968 továrna "Rot Front". Ale kvůli složité technologii byly šarže malé, předpisová dokumentace nebyla schválena Ministerstvem potravinářského průmyslu SSSR [4] .
Charakteristickým rysem cukrovinek vladivostocké továrny na cukrovinky je, že od roku 1932 se v jejich recepturách používá Primorsky agar-agar (extrakt z mořské řasy anfeltia ). Pak bylo potřeba podělit se o své zkušenosti. Vladivostocká továrna na cukrovinky vyslala své řemeslníky, aby učili výrobní techniky „ptačího mléka“ po celém Dálném východě. "Sakhalin Confectionery and Pasta Plant" vyrábí sladkosti "Bird's Milk" pomocí přírodního agaru [4] .
Trvanlivost „klasického“ cukroví je 15 dní. Od 90. let 20. století byla receptura upravována, aby se snížily náklady na suroviny a zvýšila se trvanlivost. U sladkostí vyrobených s použitím konzervantů je doba použitelnosti 2 měsíce [5] .
V roce 2010 E. Wedel se stal vlastníkem registrované ochranné známky ptasie mleczko v Evropské unii [1] . Na území Ruské federace vlastní od roku 1993 právo k ochranné známce "Bird's Milk" OJSC "Rot Front" [6] [7] . Ve fázi vytváření instituce duševního vlastnictví v Rusku si Rot Front zaregistroval právo používat většinu takzvaných „sovětských značek “ jako ochranné známky, takže výrobky s touto značkou mohou vyrábět pouze podniky patřící do holdingu United Confectioners ( "Rot front", " Red October ", " Babaevsky "). Ostatní výrobci tento výrobek nadále vyrábějí, ale kvůli tvrzení holdingu United Confectioners byli nuceni změnit název [8] [5] [9] .
Dort "Ptačí mléko" vynalezl v roce 1978 tým cukrárny moskevské restaurace " Praha " pod vedením cukráře Vladimíra Guralnika [1] (podle jiných zdrojů dort vytvořil osobně V. M. Guralnik v r. 1974 [10] ). Dort byl vyroben z košíčkového těsta [10] , navrstvený krémem na bázi másla , kondenzovaného mléka , cukrovo-agarového sirupu a vyšlehaných bílků a pokrytý čokoládovou polevou . V roce 1982 byl vydán autorský certifikát č. 925285 na způsob výroby dortu na žádost Moskevského trustu restaurací, Pražské restaurace a Cukrářského závodu Mosrestorantrest . „Ptačí mléko“ je první dort, na který byl vydán patent za existence SSSR [11] . Pro výrobu "ptačího mléka" byla vybavena speciální dílna, která vyráběla dva tisíce výrobků denně, ale dort zůstal nedostatkový [1] . Podle V. Guralnika byl 15kilogramový dort „Ptačí mléko“ vyroben speciálně k oslavě 70. výročí L. I. Brežněva [12] .
Dort z ptačího mléka je oblíbený mezi ruskými emigranty ve Spojených státech, kde se vyrábí se šlehačkou a želatinou [1] .
Sladkosti "Primorskie classic" 2020, náplň