| sval | |
|---|---|
| Země původu | |
| Mediální soubory na Wikimedia Commons | |
Selz ( německy Sülze ) je vařený lisovaný uzenářský výrobek ve skořápce nebo sklenici. Připravuje se z vepřového masa , slaniny , ale i jazyků, jater a jiných drobů . Německé Sülze , z něhož je odvozeno ruské slovo „brawn“, je německá odrůda aspiku (želé).
Pro přípravu tlačenky se často používají zvířecí hlavy: vepřové a hovězí maso. Tradičně se tlačenka vařila ve vepřovém žaludku, který byl naplněn vařeným masem, droby, vývarem a kořením. Poté se uvařila, pod tlakem a zchladila. [1] Moderní receptury používají místo přírodního střívka gázu, plechovku a dokonce i plastovou láhev. [2] Ale často, stejně jako aspik, se tlačenka jednoduše nasype do misky a nechá ztuhnout.
Vyrobeno z vepřového masa, známého jako "zalatina". Často se polévá citronovou šťávou .
KoreaV korejské kuchyni se podobný pokrm, pyeonyuk ( korejsky : 편육 ), vyrábí lisováním masa, obvykle z hlavy prasete. Jí se jako anju nebo se používá na hostinu či banket.