Jodové číslo je hmotnost jódu (v g) přidaného ke 100 g organické hmoty.
Jodové číslo, které charakterizuje obsah dvojných vazeb v nenasycené sloučenině , se zjišťuje při studiu tuků , dále při analýze mastných kyselin a stanovení obsahu nečistot, které reagují s jódem v aromatických uhlovodících . Jodové číslo určuje celkovou nenasycenost tuků. Čím vyšší je jodové číslo, tedy čím více jódu látka dokáže vázat, tím více nenasycených kyselin je v tuku obsaženo.
V některých případech se při určování jodového čísla stanoví hmotnost snadněji vázajícího bromu a vypočítá se ekvivalentní hmotnost jódu . Kromě toho existuje metoda pro stanovení jodového čísla pomocí chloridu jodného (ICl) , který se přidává v místě dvojných vazeb a jeho přebytek vytěsňuje jód z jodidu draselného . V obou metodách se ekvivalentní přebytek jódu titruje roztokem thiosíranu sodného [1] .
Jodové číslo rostlinného oleje lze vypočítat podle vzorce: N jod = 0,86 × olejová + 1,732 × linolová + 2,616 × linolenová, kde olejová, linolová a linolová jsou podíly olejové, linolové a linolenové kyseliny v oleji.