| Kartuliporss | |
|---|---|
| Zařazeno do národních kuchyní | |
| Estonská kuchyně | |
| Komponenty | |
| Hlavní | vepřové maso , bramborová kaše |
| Možný | zakysaná smetana |
Kartuliporss , kartulipyrsad ( kartuliporss, kartulipõrsad ; z estonštiny - „bramborová selátka“) – národní estonské jídlo , je maso pečené v bramborové kaši. Podle V. V. Pokhlebkina je „zabalení masa do tenké nebo jemné skořápky“ běžnou kulinářskou technikou pro ugrofinskou kuchyni: kalakukko , knedlíky , podkogylo atd. [1]
Kromě děl V.V. Pokhlebkina není jídlo nikde zmíněno.
Libové vepřové maso se nakrájí na malé obdélníky (velikost přibližně krabičky od sirek) a smaží se na pánvi, dokud není téměř propečené. Poté je každý z kusů zcela pokryt elastickou bramborovou kaší připravenou s přidáním zakysané smetany a vajec. Vzniklé koloboky potřeme rozšlehaným vejcem, obalíme v mouce nebo krupici a upečeme v troubě na vymazaném plechu .
Hotové jídlo se tradičně polije zakysanou smetanou. Chcete-li zachovat národní chuť pokrmu, neměli byste používat žádné další koření nebo koření.
Hotové kartuliporss se na rozdíl od běžné bramborové kaše dobře skladují a lze je znovu ohřát bez ztráty chuti a jemné struktury bramborové kaše a to i druhý den po uvaření.