| Caruso | |
|---|---|
| Capeletti s omáčkou Caruso | |
| Zařazeno do národních kuchyní | |
| Uruguayská kuchyně | |
| Země původu | Uruguay |
| Doba vzhledu | 1954 |
| Pojmenoval podle | Enrico Caruso |
| Autor | Raimundo Monti |
| Komponenty | |
| Hlavní | smetana , šunka , sýr , máslo , houby , hovězí vývar |
| Možný | cibule , mouka , skořice , muškátový oříšek |
| Mediální soubory na Wikimedia Commons | |
Omáčka Caruso ( španělsky salsa Caruso ) je teplá omáčka ze smetany, šunky, sýra, hovězího vývaru a hub. Recepty mohou zahrnovat ořechy a cibuli. Podáváme s těstovinami [1] .
Caruso omáčka byla poprvé vytvořena v 50. letech 20. století v Uruguayi šéfkuchařem Raimundem Montim z restaurace „Mario e Alberto“, která se nachází na křižovatce ulic Constitution a Tacuarembo v Montevideu . Monti chtěl vytvořit nový recept, navazující na současné tradice italské kuchyně [2] . Pokrm byl pojmenován po slavném neapolském tenorovi Enricu Carusovi (1873–1921), který se po turné v 10. letech stal populárním v Jižní Americe [2] [3] .
Omáčka byla původně považována za druh bešamelu , ale její chuť je zcela odlišná. Na kulinářských seminářích byla omáčka Caruso nazývána „nový vynález“ a získala mezinárodní kulinářské uznání [2] . Je stále populárnější ve většině Jižní Ameriky a západní Evropy. Vzhledem ke společnému kulturnímu prostoru mezi Uruguayí a Argentinou není neobvyklé, že v nabídce restaurací v Buenos Aires najdete omáčku Caruso. Dá se najít i v některých brazilských restauracích.
V prvním čísle kulinářského programu " Smak " Andrey Makarevich vařil těstoviny s omáčkou Caruso, která se skládala z klobás, cibule a rajčatového protlaku [4] .
Směs smetany a mléka přivedeme k varu – odebereme pouze smetanu, abychom získali hustší omáčku. Do vroucí směsi se přidá kukuřičný škrob rozpuštěný v malém množství vody . Dále se přidá masový extrakt nebo kostka bujónu. Směs je třeba neustále míchat dřevěnou lžící. Po zhoustnutí omáčky do ní přidáme na kostičky nakrájenou šunku a houby. Poté se přidá nastrouhaný sýr a omáčka se udržuje na ohni ještě několik minut. Caruso omáčka je ochucena podle chuti solí, pepřem a muškátovým oříškem . Příprava omáčky zabere málo času, lze ji připravit předem a ohřát až těsně před podáváním [5] .