Ketsi ( gruzínsky კეცი ) je pánev z červené hlíny (menší) nebo černého kamene (větší). Používá se v gruzínské kuchyni k vaření ojakhuri , ajapsandali , mchadi , chachapuri a smažení kuřat, ryb atd.
Umožňuje vařit šťavnaté voňavé pokrmy s minimálním množstvím tuku. Ruský patch a bulharský sach mají stejnou vlastnost. Hliněné nádobí dobře pohlcuje pachy, takže na různé pokrmy musíte použít buď glazované ketsi, nebo několik takových pánví.
Ketsi používají k vaření na plynovém nebo elektrickém sporáku, v troubě, na otevřeném ohni, ale pokrmy budou chutnější, když se vaří na dřevěném uhlí. Aby pokrm vydržel déle horký, podává se přímo v ketsi. Taková jídla vyžadují zvláštní péči: nemusíte je okamžitě dávat na silný oheň. Po jídle se pánev nalije teplou vodou po dobu půl hodiny, poté se umyje a vysuší měkkým ručníkem. Nepoužívejte moderní mycí prostředky na nádobí.