| Ajapsandali | |
|---|---|
| náklad. აჯაფსანდალი paže. աջափսանդալ | |
| Země původu | |
| Komponenty | |
| Hlavní |
|
| Mediální soubory na Wikimedia Commons | |
Ajapsandali ( také ajapsandal [ 1 ] ; abkh . azhapsandal , ázerbájdžánský əcəbsəndəl , arménština աջափսանդալ , gruzínská აჯაფსაააააჯაფსააააჯაფსააა v Cañucasu _ _ _ Turkické národy. Obvykle se konzumuje jako studená svačina.
Existuje verze (přiklánějí se k tomu zastánci gruzínského původu pokrmu), že ajapsandali vynalezli horští pastýři : lilky se zapálily na ohni a pak se tato zelenina rozmačkala, přimíchala se do ní bylinky a pálivé koření, výsledná pasta (adzhap) mohl být skladován poměrně dlouho; pastýři dostali možnost stolovat přímo při pohybu se stádem [2] .
Připraveno z požadovaných surovin: lilek , rajčata , paprika , cibule , česnek , svazek koriandru , bazalka , rostlinný olej a sůl, pepř podle chuti. Někdy se přidávají brambory a feferonky. Zpravidla se používají středně velké lilky a všechny související produkty se odebírají čerstvé. Možností přípravy pokrmu je více, rozdíly se týkají především pořadí, v jakém se suroviny přidávají. V jednom z klasických receptů se tedy jako první kladou nakrájené (a předem namočené, aby se zbavily hořkosti) lilky [2] . V jiných verzích lze lilky například přidat na pánev s osmaženou cibulkou a česnekem [3] [4] nebo je dokonce vařit samostatně (a poté přidat k jiné zelenině) [5] .
Nejbližší evropskou obdobou je zeleninové soté (ratatouille) , ve kterém však nemusí být lilek hlavní nebo vůbec chybět a lze použít i jiné koření. Tato jídla se však připravují různými způsoby: ajapsandali se tradičně vaří na otevřeném ohni, zatímco klasické soté je založeno na vaření na pánvi (saute pánvi ) na malém množství oleje, někdy až do poloviny. Také na rozdíl od soté se zde zelenina krájí na větší kousky [2] .