Knieperkol ( německy Knieperkohl ) je typický zeleninový pokrm v braniborském Prignitzu . Jde o směs kysaného zelí bílého (60 %), krmného nebo červeného (5 %) a kadeřavého zelí (30 %) s hroznovým a třešňovým listem [1] . V Prignitz podává výživné, chuťově silné kniperkolské speciality asi desítka místních restaurací od listopadu do března [2] [3] .
Knieperkol se objevil v dobách hladomoru po třicetileté válce , ve které v Prygnitzu přežila jen jedna dvanáctina obyvatel. Na zimu si místní obyvatelé dělali zásoby kysaného zelí , ale pro nedostatek zelí v poválečném období museli píce kvasit. Postupem času se v těchto vynucených podmínkách rozvinula tradice kniperkolu.
Na přípravu kniperkolu se zelné listy spaří vroucí vodou, vymačkáme a po vrstvách osolí hroznovým a třešňovým listem, naplní se pod zátěží do kameniny tak, aby zelí zůstalo pod vylučovanou šťávou na mléčné kvašení 4-10 týdnů. Zralý knieperkol se dusí na rozpuštěném vepřovém sádle, se slaninou, solenou nebo uzenou ledovou pánví , speciálními uzenými zelňačkami, klobásami a kasselerem . Kniperkol podáváme s vařeným bramborem [4] . Správně uvařený kniperkol by měl být lesklý od hojnosti tuku, protože pracující lid potřeboval hodně kalorií [3] . Kniperkol jde na odbyt v konzervách [5] .