Coburg klobása

Coburger bratwurst  ( německy:  Coburger Bratwurst ) - řada dlouhých německých smažených klobás , specialita franckého Coburgu , vykazuje podobnosti s durynskými klobásami. Klobásy o délce 31-32 cm se tradičně grilují v pouličních stáncích na bukovém dřevě s přídavkem suchých šišek, které dodávají charakteristické pryskyřičné aroma, a podávají se ve svisle řezané dvojité žemli. Bratwurst z Coburgu se smí jíst s hořčicí a kečup je již považován za tunu mauvais. Bratwursts v Coburgu se také podávají s kysaným zelím a selským chlebem s pivem [1] . V roce 2018 byly coburgské klobásy spolu s coburgskými knedlíky a coburgským cibulovým koláčem uznány jako bavorské kulinářské dědictví [2] . Denně se v Coburgu vyrobí asi tuna značkových klobás [3] .

Podle německého potravinového práva se mleté ​​maso pro Coburg Bratwurst připravuje z tučného vepřového masa s přídavkem minimálně 15 % hovězího masa , v praxi se mleté ​​maso ze čtvrtiny skládá z libového hovězího a telecího masa . Maso je mleté ​​nahrubo na velikost hrášku, pro spojení mletého masa je výjimečně povoleno přidat syrové slepičí vejce. Mleté maso dochutíme solí, pepřem, muškátovým oříškem a citronovou kůrou . Klobásy jsou formovány do přírodní skořápky , přesněji do tenkého tukového obalu, určitým způsobem odstraněny ze střeva, chrání klobásu před vysycháním při smažení. Hmotnost jedné klobásy Coburg Bratwurst je 100-120 g. Před smažením nejsou klobásy Coburg Bratwurst podrobeny tepelné úpravě, takže mají omezenou trvanlivost maximálně jeden den při teplotách pod 4 °C [1] [4] .

Historie coburských klobás sahá až do roku 1498, kdy se na Tučné úterý v Coburgu poprvé rozdávaly chudým a dětem dvě smažené klobásy, což je zaznamenáno v jídelníčku Nemocnice sv. Jiří. Podle jiné verze se coburské klobásy objevily v roce 1530 při příležitosti pobytu Martina Luthera ve městě a k léčbě královské družiny. Je autenticky známo, že klobásy se na začátku 19. století obchodovaly na Rynku v Coburgu. V roce 1827 se v hotelu na náměstí ubytoval hudební skladatel K. F. Zelter , který v dopise svému blízkému příteli J. W. Goethovi uvedl, že pod oknem se od šesti ráno smažily klobásy a samotný list dopisu mohly být nasyceny jejich pachem [1] [3] .

Od 17. století symbolickou kontrolu nad výrobou coburgských klobás ze střechy coburské radnice vykonává „bratwurst man“ – socha svatého Mauricia . Velitelský obušek v pravé ruce, který je ve skutečnosti ručně psaným svitkem, byl Coburgers po několik století považován za etalon délky místní klobásy, která byla považována za 35-40 cm. , jeho délka vyšla na 31 cm [1] .

V roce 2014 bylo při kontrole kvality klobás z Coburgu zjištěno výrazné překročení přípustných limitů karcinogenních polycyklických aromatických uhlovodíků , které vznikají při vstupu tuku do otevřeného ohně. Tradiční proces vaření klobás v Coburgu hrozil zákazem, v očekávání oficiálního rozhodnutí EU Coburg vylepšil používané grily: zmenšil mezery v roštu a zvýšil ho o tři centimetry. Šišky se navíc dnes používají pouze k prvotnímu opékání, klobásy jsou připravovány již na bukovém uhlí [1] [2] [5] .

Poznámky

  1. ↑ 1 2 3 4 5 fleischtheke.info: Coburg Bratwurst Archivováno 16. října 2021 na Wayback Machine  (německy)
  2. ↑ 1 2 infranken.de: Coburg bratwurst a jeho problémy Archivováno 16. října 2021 na Wayback Machine  (německy)
  3. ↑ 1 2 Dorothea Cerpnjak, 2005 .
  4. ↑ spezialitaetenland-bayern.de: Coburg Bratwurst Archivováno 16. října 2021 na Wayback Machine  (německy)
  5. ↑ Süddeutsche Zeitung: Coburg Bratwurst Burns Archivováno 16. října 2021 na Wayback Machine  (německy)

Literatura

Odkazy