Klobása od kosti ( Knochenwurst , německy Knochenwurst ) je německá klobása , specialita vestfálské kuchyně , původem z Horního Sauerlandu . Knochenwurst je oblíbený ve Winterbergu a Medebachu , kde se v zimě prodává v řeznictví a na jídelních lístcích restaurací. Z původně jídla pro chudé muže se dnes klobása od kosti stala pochoutkou.
Pro přípravu klobásy s kostí je zapotřebí mletá vepřová klobása , odřezky a vepřová žebírka nakrájená na kousky se zbytky dužiny. Surovina je ochucena hořčičnými semínky a dalším kořením, plněna do umělého nebo přírodního střívka na klobásy nebo vepřového žaludku a odeslána k uzení. Poté se klobása s kostí vaří dvě hodiny ve vodě a během této doby dodají žebra klobáse zvláštní chuť. Knochenwurst podáváme s kysaným zelím , smaženou cibulkou a bramborovou přílohou. Kosti v klobáse se nejedí, opatrně se vyjmou a dají stranou [1] .