Červená kvasnicová rýže ( červená fermentovaná rýže , červená koji rýže , červená koji rýže , an-ka , ang -kak ) je červeně zbarvená fermentovaná rýže, která je zbarvena v důsledku kultivace plísně Monascus purpureus . Více obyčejně odkazoval se na jako “červená koji rýže” v japonské literatuře ; ve vztahu k Číně je preferován termín "červená kvasnicová rýže".
V Japonsku, kde tradice jeho přípravy sahá až do roku 300 př.n.l. e. se nazývá „koji“ – „zrno nebo fazole zarostlé plísní “ [1] .
Červená kvasnicová rýže se používá ve vaření , čínské herbologii a tradiční čínské medicíně . Jeho použití v Číně je doloženo v roce 800 n. l. E. během dynastie Tang . Červená kvasnicová rýže je popsána v čínském lékopisu „ Bencao Gangmu “ od Li Shizhena , který doporučoval, aby se užívala orálně pro posílení těla , podporu trávení a „aktivaci krve“ [2] [3] .
Moderní použití jako doplněk stravy začalo koncem 70. let 20. století izolací lovastatinu z Aspergillus a monakolinů z Monasku , které se používají k výrobě červené kvasnicové rýže. Chemická analýza ukázala identitu lovastatinu a monakolinu K. Různé kmeny plísně Monascus produkují různá množství monakolinů. Kmen 'Went' Monascus purpureus při správné fermentaci a zpracování produkuje suchý prášek z kvasnicové červené rýže s obsahem monacolinu asi 0,4 %, z čehož asi polovina je monacolin K [4] . Lovastatin je patentován jako lék na předpis Mevacor [5] . Red Yeast Rice je volně prodejný doplněk stravy ve Spojených státech a dalších zemích . V roce 1998 americký Úřad pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) zakázal doplňky stravy s extraktem z červené kvasnicové rýže s odůvodněním, že produkty z červené kvasnicové rýže obsahují monakolin K, a proto jsou totožné s lékem na předpis a také podléhají regulaci jako lék [ 6] .
Červená kvasnicová rýže se vyrábí kultivací plísně Monascus purpureus na rýži po dobu 3-6 dnů při pokojové teplotě. Po fermentaci jsou zrnka rýže uvnitř jasně červená a zvenku červenofialová. [7] Prodává se jako sušené zrno, rozemleté na vlhkou pastu (po varu a pasterizaci ) nebo rozemleté na prášek. Největším světovým producentem červené kvasnicové rýže je Čína , ale na trhu jsou i evropské společnosti. [osm]
Červená kvasnicová rýže se používá k barvení potravin, jako je nakládané tofu , červený rýžový ocet , hodiny , pekingská kachna nebo čínské pečivo. Historické záznamy naznačují jeho použití v Japonsku jako barvivo od roku 300 před naším letopočtem. E. [1] V japonštině se červená kvasnicová rýže nazývá „koji“, což znamená „zrno nebo fazole porostlé plísňovou kulturou“. V Číně se jeho zmínky datují přinejmenším do prvního století našeho letopočtu [2] . Tradičně se také používá při výrobě několika druhů čínského huangjiu ( shaoxing jiu ) a japonského saké (akaisake), což dává těmto nápojům načervenalý odstín [9] . Ačkoli se červená kvasnicová rýže používá při vaření hlavně pro barvení, dodává jídlu jemnou, příjemnou chuť a často se vyskytuje v kuchyni provincie Fujian v Číně [3] . Červená kvasnicová rýže ( ve filipínštině Ang-kak ) se na Filipínách široce používá k tradičnímu barvení a konzervaci pokrmů, jako jsou fermentované krevety ( bagun alamang ), burong isda (fermentovaná rýže a ryby) a balao balao (fermentovaná rýže a krevety ) [10] [11] [12] .
Červená kvasnicová rýže se používá v čínské herbologii a tradiční čínské medicíně . Její léčebné využití je popsáno v čínském lékopisu Bencao Gangmu , který sestavil Li Shizhen kolem roku 1590 [3] [13] Kniha doporučuje užívat rýži ústy pro posílení organismu, podporu trávení a aktivaci krve. [2] [14] . Jeden zdroj uvádí následující slova Li Shizhen o červené rýži: "... efekt, který stimuluje krevní oběh a osvobozuje od stagnace, posiluje slezinu a odstraňuje zažívací potíže."
Koncem 70. let 20. století výzkumníci ve Spojených státech a Japonsku izolovali lovastatin z Aspergillus a monakoliny z Monasku , který se používá k výrobě červené kvasnicové rýže, když se kultivuje za pečlivě kontrolovaných podmínek. Chemická analýza ukázala, že lovastatin a monacolin K jsou identické chemické sloučeniny. [4] Lovastatin byl patentován jako lék na předpis Mevacor. [5] Červená kvasnicová rýže se prodává jako volně prodejný doplněk stravy ve Spojených státech a dalších zemích .
Lovastatin a další statinové léky na předpis inhibují syntézu cholesterolu blokováním účinku enzymu HMG-CoA reduktázy . Výsledkem je snížení hladiny celkového cholesterolu a LDL cholesterolu o 24–49 % v závislosti na množství statinu a dávkování [15] . Různé kmeny plísně Monascus produkují různá množství monakolinů. Kmen 'Went' Monascus purpureus, je -li správně fermentován a zpracován, produkuje suchý červený kvasnicový rýžový prášek s monakoliny v řádu 0,4 %, z nichž asi polovinu tvoří monakolin K (chemicky identický s lovastatinem).
Regulační omezení USAUS Food and Drug Administration (FDA) zdůvodňuje, že produkty z červené kvasnicové rýže obsahující monakolin K jsou totožné s lékem na předpis, a proto podléhají regulaci jako lék. V roce 1998 FDA podnikla kroky k zákazu Cholestinu, který obsahuje extrakt z červené kvasnicové rýže. Americký okresní soud v Utahu rozhodl povolit prodej drogy bez omezení, ale v roce 2001 byl zrušen americkým odvolacím soudem [6] . V roce 2007 vydal FDA varovné dopisy dvěma společnostem zabývajícím se doplňky stravy. Jeden z nich tvrdil, že má ve svém přípravku RYR monakolin, druhý to popřel, ale FDA poznamenal, že oba doplňky stravy obsahují monakoliny. Oba léky byly staženy [16] . V tiskové zprávě FDA "...varuje spotřebitele, aby nekupovali ani nekonzumovali produkty z červené kvasnicové rýže...mohou obsahovat nelegální drogu, která může být zdraví škodlivá." Důvodem „škody zdraví“ bylo, že spotřebitelé si možná neuvědomují, že červená kvasnicová rýže obsahující monakolin je stejně nebezpečná jako statiny na předpis.
Zpráva o analýze produktu z roku 2010 testovala 12 produktů komerčně dostupných ve Spojených státech a uvedla, že na 600 mg kapsli se celkové množství monakolinů pohybovalo od 0,31 do 11,15 mg [17] . Studie z roku 2017 testovala 28 značek doplňků z červené kvasnicové rýže zakoupených od maloobchodníků v USA, které uváděly, že „množství monakolinu K se pohybuje od nuly až po předpis“. [18] Mnoho prodejců ustupuje od regulace FDA snížením obsahu monakolinu na zanedbatelné úrovně. Balíčky a webové stránky neříkají nic jiného než „fermentováno podle tradičních asijských metod“ nebo „podobné těm, které se používají pro kulinářské účely“. Etikety na těchto produktech často neříkají nic o snižování hladiny cholesterolu. Pokud produkty neobsahují lovastatin, netvrdí, že obsahují lovastatin a netvrdí, že snižují hladinu cholesterolu, pak nepodléhají opatření FDA. Dva přehledy potvrzují, že obsah monakolinu v doplňcích z červené kvasnicové rýže se může značně lišit, přičemž některé obsahují velmi nízké hladiny monakolinů [19] [20] .
Klinické studieV klinických studiích se typicky používá 1200-2400 mg/den červené kvasnicové rýže obsahující přibližně 10 mg monakolinů , z nichž je monakolin K poloviční ve srovnání s placebem. Frekvence hlášených nežádoucích účinků se pohybovala od 0 % do 5 % a nelišila se od kontroly [21] . Druhá metaanalýza, včetně novějších klinických studií, také ukázala významné snížení hladin celkového a LDL cholesterolu [22] .
V prvním přehledu [21] byla největší a nejdelší klinická studie provedena v Číně. Přibližně 5 000 pacientů bylo sledováno v průměru 4,5 roku po srdečním infarktu a během tohoto období byli léčeni placebem nebo lékem RYR zvaným Xuezhikang ( čínsky: 血脂康). Testovaným přípravkem byl ethanolový extrakt z červené kvasnicové rýže obsahující monakolin K 11,6 mg/den. Klíčové výsledky: v léčené skupině se snížilo riziko následných srdečních příhod o 45 %, mortalita na kardiovaskulární onemocnění o 31 % a mortalita ze všech příčin o 33 % [23] . Tyto míry byly lepší než hodnoty získané u statinů na předpis. Přehled z roku 2008 ukázal, že kardioprotektivní účinky statinů v japonské populaci se objevují při nižších dávkách než u západní populace, a předpokládal, že nízké množství monakolinů v Xuezhikang by mohlo být účinnější při ochraně proti ateroskleróze, než se očekávalo u čínské populace. důvod [24] .
ZabezpečeníBezpečnost výrobků z červené kvasnicové rýže nebyla stanovena. Bylo zjištěno, že některé komerční doplňky obsahují vysoké hladiny toxinu citrininu . [17] Vzhledem k tomu, že komerční produkty obsahují různá množství monakolinů a jsou zřídka uvedeny na etiketě, je obtížné určit riziko. Dodavatelé přísad byli také obviněni z přidávání purifikovaného lovastatinu do přípravků z červené kvasnicové rýže. [3] Jako důkaz jedna publikovaná analýza ukázala, že několik komerčních produktů bylo složeno téměř výhradně z monacolinu K – k tomu dochází, když je lovastatin přidán nelegálně – spíše než očekávané složení více sloučenin monacolinu [19] .
V literatuře se objevují zprávy o myopatii a poškození jater v důsledku konzumace červené kvasnicové rýže [25] [26] : „Potenciální bezpečnostní signály o myopatiích a poškození jater naznačují, že bezpečnostní profil RYR je podobný jako u statinů. Mělo by být podporováno nepřetržité sledování doplňků výživy, aby bylo možné konečně charakterizovat jejich rizikový profil, a tím podpořit regulační orgány v příslušných opatřeních“ [27] .
Panel pro doplňky stravy a zdroje živin Evropského úřadu pro bezpečnost potravin (EFSA) přidal do Foods zjištění, že když přípravky z červené kvasnicové rýže obsahují monakoliny, panel nebyl schopen určit příjem, který by mohl být považován za bezpečný. Důvodem byly zprávy o studiích závažných nežádoucích reakcí na přípravky obsahující monakoliny v množství 3 mg/den [28] .
Červená kvasnicová rýže se nedoporučuje během těhotenství nebo kojení [29] .