Jelito

Krevní klobása ( krvavý pudink , černý pudink ) je druh klobásy , jejíž hlavní složkou je hovězí , telecí a/nebo prasečí krev , očištěná od fibrinu (kousky sražené krve).

Pro očištění se krev vytékající z čerstvě zabitého zvířete šlehá metličkou; vyčištěná krev může být skladována po dlouhou dobu a před použitím je filtrována přes jemné síto .

Podle starověkého řeckého komika Menandra byl nejlepším kuchařem v Athénách jistý kuchař Afteneus, který vynalezl černý pudink [1] .

Mleté maso pro takové klobásy sestává z vepřového masa , kůží nebo odřezků z jiných klobás, koření ; v řadě případů se přidává také hovězí, telecí nebo vepřový jazyk . Krvavou klobásu není snadné připravit. Při porážce prasete se oddělí dvě důležité složky: vnitřnosti a krev. Aby náplň získala tužší konzistenci , přidávají se různé přísady. Každý kulinářský specialista má navíc svůj vlastní recept: někdo si vystačí se sádlem a kořením , někdo dává vařené obiloviny , smaženou cibulku, droby , těžko najdete dva stejné recepty.

Na stůl lze černý pudink podávat teplý i studený.

V aktuálním znění nařízení EU z roku 2010 je durynský černý pudink , který má chráněné označení původu , nazýván „královnou krvavých pudingů“ [2] .

Viz také

Poznámky

  1. ↑ Taťána Jurková. Krevní klobása z Aftenei . Datum přístupu: 3. ledna 2009. Archivováno z originálu 18. února 2011.
  2. ↑ Aktuální verze z 2. září 2010  (německy)

Literatura

Odkazy

  Přejděte na položku Wikidata  Slovníky a encyklopedie
V bibliografických katalozích