Směs

Aktuální verze stránky ještě nebyla zkontrolována zkušenými přispěvateli a může se výrazně lišit od verze recenzované 8. května 2022; kontroly vyžadují 6 úprav .

Blending (též blending ; z francouzského  kupáž ) v alkoholovém průmyslu - míchání v určitém poměru různých druhů alkoholických nápojů za účelem zlepšení jeho kvality, vývoje nové odrůdy, zajištění typičnosti nápoje a výroby partií, které jsou homogenní z hlediska organoleptické vlastnosti [1] . Nejčastěji se používá při výrobě vína , koňaku , whisky , tinktur , rumu a piva .

Před uvedením směsi do výroby se provádí laboratorní míchání. Ve skleněných nádobách o objemu 1 litr se smíchá několik druhů nápojů a nechá se 1-3 dny. Nejúspěšnější možnost se používá ve výrobě, kde se míchání provádí ve speciálních nádržích vybavených mixéry. Při míchání whisky prochází nápojem vyčištěný vzduch, aby se smíchaly alkoholy.

Složení vinné směsi může obsahovat základní a doplňkové vinné suroviny , mošt , ethylalkohol , bekmes . K vytvoření vysoce kvalitní směsi bude vinař potřebovat dobrou znalost odrůd vína , jejich fyzikálních a chemických vlastností a výrobních oblastí.

Při míchání whisky se mísí sladové a obilné odrůdy. Nejznámějším zástupcem míchané whisky je Scotch Scotch . Některé směsi whisky mohou obsahovat až 40 odrůd s různým stupněm zralosti a délkou expozice. Stáří takové whisky je věkem nejmladší odrůdy použité při výrobě.

Ve včelařství a výrobě medu

Míchání 2-3 odrůd jednokvětého a vícekvětového botanického medu pro zlepšení chuti a vzhledu. K míchání je vhodný pouze vyzrálý tekutý med bez umělých nečistot. Pro míchání se vybírají odrůdy s opačnými organoleptickými vlastnostmi: světlé se mísí s tmavými, voňavé - s mírně aromatickými.

Prvotní odrůdy se ručně nebo pomocí mechanických míchaček důkladně promíchají a usadí, poté se z povrchu medu odstraní pěna. Zmrazený med se předehřeje na teplotu 40ºС. Odrůdy s příjemnou květinovou vůní, jemnou chutí a dobrým vzhledem nepotřebují míchání.

Při výrobě čaje a kávy

Sestavení směsi kávy nebo čaje podle originální receptury. Účelem míchání je vytvořit směsi se stabilními organoleptickými vlastnostmi a zbavit se nežádoucích chuťových vlastností. [2]

Míchání kávy umožňuje vyrovnat kyselost, sílu, chuť a aroma nápoje a dosáhnout chuti, na kterou je spotřebitel zvyklý. Při mixování kávy lze smíchat zrna z více druhů kávovníků, z různých plantáží a zemí, zpracovaná suchou nebo mokrou metodou, nasbíraná v určitém období roku. Stupeň pražení bobů se také liší.

Pro tvorbu kávových směsí se používají druhy, které se vzájemně doplňují a nepoužívají se odrůdy chuťově podobné nebo zcela opačné. Běžně se všechny kávové směsi dělí na 2 druhy: stoprocentní Arabica (směs zrn několika odrůd) a směs Arabiky a Robusty . Arabica určuje chuť a aroma nápoje, Robusta se používá jako přísada a zvyšuje sílu kávy.

Čajové kompozice mohou obsahovat až 20 různých druhů čaje . Monochai se téměř vůbec neprodávají - označení 100% jednoho druhu ve složení znamená, že čaj byl nasbírán v jednom regionu. Pokud je čaj sklizen z jedné plantáže, je na obalu označen jako single estate nebo single-origin.

První čajové směsi vyráběli angličtí obchodníci, kteří se snažili diverzifikovat svůj sortiment. Míchání bylo také aplikováno na čaje dodávané po moři. Při přepravě do Evropy po moři čajové lístky zhrubly a ztratily své aroma. Pro obnovení chuti byl čaj smíchán s odrůdami dováženými karavany přes Rusko a Blízký východ.

Nejznámější směsi čajů jsou různé „snídaně“: anglická snídaně (anglická snídaně), irská snídaně (irská snídaně) a cejlonská snídaně (ceylonská snídaně). Procento čajů ve směsi obvykle závisí na výrobci.

Při výrobě šťávy

Proces míchání několika druhů přírodních šťáv za účelem zlepšení chuti a vůně. K jejich čiření se používá i míchání šťáv. Míchat lze šťávy různých typů, stejně jako jeden druh, ale různé odrůdy. Nejběžnějším podílem je 80 % bazové šťávy a 20 % zlepšující šťávy. Smíchají se jak hotové šťávy, tak suroviny. Míchání se provádí před filtrací, protože v důsledku chemických reakcí mezi míchanými odrůdami se tvoří sraženiny.

Při míchání šťáv se přihlíží k chuti, vůni, barvě a biochemickému složení produktů. Smícháním meruňkové šťávy bohaté na karoten se švestkovou šťávou s vysokým obsahem vitamínu B2 vznikne dietní šťáva doporučená pro pacienty s anémií . Rybízové , třešňové a jeřabinové šťávy obsahují kyseliny, proto se často mísí s méně kyselými druhy - hruška , jablko , třešeň atd. Jablečná šťáva se zbaví zákalu přidáním 10-25% hrušek nasycených tříslovinami .

Ve výtvarném umění

Série kreseb vytvořených Henri Matissem se také nazývala směsi. vystřiženo z papíru barveného kvašem . Dvacet autorových děl bylo zahrnuto do umělcovy sbírky „Jazz“, vydané v roce 1947 [3] .

Viz také

Poznámky

  1. ↑ mistr. Coupage: co to je a proč jsou tak důležité?  (anglicky)  ? . Naveran (15. listopadu 2021). Staženo: 8. září 2022.
  2. ↑ Kávové směsi: druhy a vlastnosti tvorby . Získáno 24. května 2022. Archivováno z originálu dne 24. května 2022.
  3. ↑ Růžencová kaple

Literatura

  Přejděte na položku Wikidata  Slovníky a encyklopedie