"Maggi" ( německy: Maggi-Würze - lit. "Maggi koření") je ochucovací omáčka do polévek a eintopfů na bázi rostlinných bílkovin, kterou v roce 1886 vynalezl Švýcar italského původu Julius Maggi jako levnou náhradu masového extraktu . ke zlepšení chuti hrachu.polévky pro pracující chudé, které již vyráběl na návrh lékaře Fridolina Schulera . Vůně omáčky Maggi připomíná aroma libečku , kterému se ve Švýcarsku dokonce začalo říkat „Maggi grass“ [1] , ale ve složení omáčky žádný libeček samotný není.
Ikonická omáčka Maggi [2] již zjevně neodpovídá moderním standardům zdravé výživy, ale je stále k dispozici téměř v každé německé kuchyni [3] a stále se používá v pouličních kioscích rychlého občerstvení a stravovacích zařízeních. Omáčku Maggi najdete jak ve venkovských obchodech v Africe, tak v supermarketech ve Spojených státech. Jen v Německu se ročně prodá 18 milionů lahví omáčky Maggi [2] . Většina omáčky Maggi se spotřebuje v Porúří a Sársku (asi 1 litr ročně pro průměrnou domácnost) [4] , kde dokonce přišli se zmrzlinou Maggi [5] . Výroba omáčky Maggi v Německu byla založena již v roce 1887 v Singenu , nyní se zde ročně vyrobí 11 tisíc tun omáčky Maggi. Přesná receptura omáčky je držena v tajnosti a v roce 2017 bylo oznámeno její přepracování, aby byl průmyslový potravinářský výrobek „ zelenější “ a obsahoval více přírodních látek ve svém složení [6] [7] .
Proteinovým základem omáčky byla původně sója a pšenice , které byly podrobeny denaturaci , hydrolýze a neutralizaci bílkovin v sodném louhu za uvolnění velkého množství kuchyňské soli . Od roku 2006 se omáčka Maggi vyrábí výhradně z pšenice enzymatickou hydrolýzou. Omáčka zraje čtyři měsíce v tancích [3] . Výsledné koření se přefiltruje, přidá se voda a dochutí zvýrazňovači chuti ( glutamát sodný ), aromáty, kvasničnými extrakty a solí [8] . Omáčku Maggi v charakteristických tmavě hnědých lahvích různých velikostí s úzkým hrdlem a červenožlutou etiketou, kterou navrhl Julius Maggi, vyrábí společnost Maggi , kterou od roku 1946 vlastní koncern Nestlé .
Dramatik Frank Wedekind vedl Maggiho reklamní kancelář a budoucí autor Probuzení jara psal veršované reklamní texty o produktech Julia Maggiho [9] . V roce 1972 vytvořil Joseph Beuys instalaci „I Don't Know Weekends “ z láhve omáčky Maggi a vydání Immanuela Kanta Kritika čistého rozumu [10] . Podobná kořenící omáčka , Bino , byla vyrobena v NDR . Jeho reklamní slogan „Vařte s láskou, koření Bino“ ( německy: Koche mit Liebe, würze mit Bino ) je zmíněn v písni napsané Manfredem Krugem pro film Na slunné straně z roku 1961 režiséra Ralpha Kirstena [11] . V roce 2011 byla ke 125. výročí omáčky Maggi vyzdobena věž pevnosti Kronberg v Taunus jako obří láhev na omáčku [12] [13] .