| Makku | |
|---|---|
| Maccu (italsky) | |
| Makku těstoviny | |
| Země původu | |
| Komponenty | |
| Hlavní | fazole , fenykl , olivový olej , |
| Možný | cuketa , mangold , rajčata , cibule , těstoviny |
Maccu ( v sicilském maccu, také maccu di fave [1] , italsky macco [2] , macco di fave ) je sicilská polévka , stejně jako potravinářský výrobek, který se připravuje ze sušených a nasekaných fazolí a fenyklu jako hlavních ingrediencí [ 3] [4] . Zařazeno do seznamu tradičních italských potravin (PAT) Ministerstva zemědělství, potravinové a lesní politiky (MiPAAF) [5] .
Existuje několik jídel, která používají macu jako přísadu, jako je bruschetta al macu a macu di San Giuseppe. Ten se podává 19. března na den svatého Josefa (San Giuseppe) na Sicílii. V Ramakka v provincii Catania se na hlavním náměstí města koná degustace [6] .
Makku je selské jídlo [1] a produkt pocházející z dávné historie [3] [7] [8] . Je pravděpodobné, že staří Římané vynalezli produkt nebo pokrm z drcených fava fazolí [8] . Ačkoli dostupnost macku je dnes na Sicílii obecně vzácná [8] , stále se příležitostně podává v restauracích [3] .
Tento výraz v sicilštině navíc označuje povýšené chování.
Mezi klíčové ingredience patří vařené fazole, semena a snítky fenyklu, olivový olej, sůl a pepř [3] . Další přísady mohou zahrnovat cuketu, mangold, rajčata, cibuli a těstoviny [3] . Polévka se někdy ochladí, dokud neztuhne, pak se nakrájí na nudličky, obalí v mouce a smaží na olivovém oleji [3] . Některé recepty na makku mohou používat fazole na pyré [9] .
Bruschetta al maccu je jednoduchý pokrm vyrobený z bruschetta a macco, který lze podávat jako předkrm nebo oběd [7] .
Maccu di San Giuseppe (italsky Maccu di San Giuseppe) je tradiční sicilské jídlo skládající se z různých přísad a Maccu [10] . Pokrm se tradičně připravuje na den svatého Josefa (San Giuseppe) na Sicílii, aby se ve spížích uvolnilo místo pro novou jarní sklizeň zeleniny [10] . Na Sicílii je svatý Josef mnohými považován za svého patrona a v mnoha italských amerických komunitách je svatý Josef děkován za to, že zabránil hladomoru na Sicílii během středověku .
Podle legendy bylo jednou velké sucho a lidé se modlili ke svému patronovi, aby jim poslal déšť. Slíbili, že pokud vyslyší jejich modlitby, připraví na jeho počest velkou hostinu. Opravdu začalo pršet a obyvatelé Sicílie připravili svému patronovi velkou hostinu. Fazole byly plodinou, která zachránila obyvatelstvo před hladem a jsou tradiční součástí svatojosefských oltářů a tradic. Dávání jídla potřebným je zvykem na den svatého Josefa. Rigatoncini con macu di fave (italsky Rigatoncini con macu di fave) je sicilský pokrm připravovaný z těstovin rigatoncini (menší verze rigatoni) a fazolové pasty [11] .