Maksym nebo zharma je kyrgyzský národní nealkoholický nápoj, který má jiná jména ( achyma , achygan kozho a další). Dříve se vyráběl především z ječmene, ale také z kukuřice, pšenice a prosa, podle toho, kde se obilniny pěstovaly. Existuje mnoho druhů kuchařských technologií, a proto se maksym, vyrobený deseti hospodyňkami ve stejné vesnici, vyznačoval deseti různými příchutěmi [1] .
V letech sovětské moci se tento lidový nápoj vyráběl a konzumoval výhradně v rodinném kruhu. Nápoj začala průmyslově vyrábět počátkem 90. let firma Shoro. Vzhledem k nedostatku průmyslových zkušeností a navíc literatury se prezident společnosti Tabyldy Egemberdiev pustil do vývoje průmyslové technologie pro výrobu nápoje . Průmyslová výroba Maksim se poněkud liší od tradiční domácí. Má tmavší odstín a hořkou chuť. V současné době se průmyslová výroba Maksymu prodává v letní sezóně v točené formě ze sudů i v PET lahvích.
Maksim má následující užitečné vlastnosti:
Starobylý nealkoholický nápoj maksym se vyrábí z pšeničných, ječných nebo kukuřičných ovesných vloček ( talkan ). Někdy se ječmen talkan míchá s kukuřicí nebo pšenicí. Nejkvalitnější maksym se získává z ječmene talkanu. Maksym z něj vyrobený dobře kvasí, ovesné vločky se v něm neusazují a hlavně dobře chutná. Podle toho, jaký druh talkanu se k přípravě maksymu používá, se nazývá jinak, ječný maksym, pšeničný maksym atd. K přípravě maksymu jsou potřeba následující produkty:
Zahřejte vodu, míchejte, přidejte ovesné vločky, míchejte, aby nebyly žádné hrudky, sůl, vařte do měkka. Odstraňte z ohně, čas od času ochlaďte na 20-25 stupňů, promíchejte, poté nalijte do mísy s kváskem, přidejte za míchání mouku. Dáme na teplé místo, něčím přikryjeme. Maksym bude připraven za 8-10 hodin. Při podávání se musí důkladně promíchat. Poznámka: Maksim je třeba vařit každý den. Maksym připravený předchozí den, koumiss, pivo lze použít jako předkrm. Aby kvásek neztratil na síle, je vhodné Maksym vařit každé 2-3 dny s přidáním 500-600 g mléka nebo koumiss [2] [3]
Maksim obsahuje následující komponenty:
C - kyselina askorbová - posiluje stěny cév, zlepšuje regeneraci tkání a srážlivost krve, normalizuje propustnost kapilár, rychle a účinně obnovuje sílu;
Hotový nápoj má šedavě pšeničnou barvu a příjemnou chuť s aromatickou vůní praženého zrna. Na novou recepturu byl udělen státní patent. Tento nápoj je užitečný pro každého: dospělé i děti. Maksym se nazývá tekutý chléb, který lze pít od dětství až do stáří. Doporučuje ho používat Ministerstvo zdravotnictví Kyrgyzské republiky a Ústav výživy Akademie věd Kazašské republiky jako nealkoholický, výživný, tonizující a zdravotní nápoj. Maksym byl a zůstává jedním z nejoblíbenějších nealkoholických nápojů v Kyrgyzstánu [1] .