| Mulligan Stew | |
|---|---|
| Mulligan guláš | |
| Vaření mulliganového guláše v Hotel de Gink (útulek pro bezdomovce) | |
| Zařazeno do národních kuchyní | |
| americká kuchyně | |
| Země původu | USA |
| Komponenty | |
| Hlavní | maso , zelenina , brambory |
Mulligan guláš , také známý jako tulák guláš, byl guláš nebo guláš vyrobený americkými tuláky v časném 1900s [1] .
Další variantou guláše Mulligan je „komunitní guláš“: vyrobený několika bezdomovci nebo tuláky kombinací jakéhokoli jídla, které mají. Komunitní dušená jídla se často vařila v „hobo džunglích“ (místo poblíž železnice, kde se shromažďují a táboří tuláci) nebo na akcích určených na pomoc bezdomovcům.
Mulligan-stew je široce definován jako guláš vyrobený z jakýchkoli zbytků nebo jakýchkoli dostupných přísad [2] [3] . Popis Mulligana Stu se objevil v novinách z roku 1900:
Další cestovatel, který byl přítomen, popsal operaci výroby Mulliganu. Připravovalo ho pět nebo šest bezdomovců. Jeden zapálí oheň a překáží ve sklenici. Druhý musí dostat maso; ještě potřebují brambory; jedna osoba přísahala, že dostane chleba, a třetí musí přinést cibuli, sůl a pepř. Pokud můžete ukrást kuře, tím lépe. Celá sada produktů se umístí do sklenice a vaří se do měkka. Pokud se jednomu z mužů podaří získat „Jávu“, lze ústřice použít jako nádoby na kávu a ta se také přivede k varu. Mimochodem, lze zmínit, že kalifornští povaleči si do kávy vždy dávají sluku, aby jí dodal jemnou jantarovou barvu a dodal chuť. „Snipe“ je nedopalek doutníku, který kuřáci vyhazují na ulici. Všichni tuláci mají v kapse spoustu sluky, jak na žvýkání, tak na vykuřování. A Beggar 's Stu je Mulligan bez masa .
„Mulligan“ je irský termín a Mulligan-stew je jednoduše irský guláš nebo irský guláš , který zahrnuje maso, brambory, zeleninu a cokoli jiného, co lze vyprosit, shromáždit, najít nebo ukrást [5] . Místní variantou v Appalachia je burgu , který může obsahovat snadno dostupné přísady, jako je vačice nebo veverka. Vše, co potřebujete, je hrnec a oheň. Tulák, který to všechno dal dohromady, byl známý jako "mulligan mixer".
Během Velké hospodářské krize spali bezdomovci (trampové) v džungli tuláků. Tradičně měla „džungle“ velký oheň a hrnec, do kterého každý vložil část svého jídla, aby vytvořil společné jídlo, které by bylo chutnější a rozmanitější než jeho původní porce.