Kyselé okurky
| Kyselé okurky | |
|---|---|
| Zařazeno do národních kuchyní | |
| Ruská kuchyně a evropská kuchyně | |
| Komponenty | |
| Hlavní | okurka , ocet a Rapa |
Nakládané okurky jsou konzervovaná zelenina , která nutně obsahuje kyselinu octovou , která poskytuje konzervační účinek během procesu nakládání . Nakládané okurky se připravují poléváním ovoce marinádou a následnou pasterizací.
Historie
Historicky byly okurky nejoblíbenějším nakládacím jídlem. Okurka se objevila v Rusku za dob Ivana Hrozného , ale zde byla jeho chuť považována za nevýraznou, a tak se začaly solit a marinovat. Tato metoda pomohla uchovat úrodu na zimu. Po mnoho staletí se okurky vařily v sudech, až na počátku 19. století Nicolas Appert objevil způsob, jak okurky srolovat do sklenic. Od té doby jsou sklenice na okurky trvale úspěšné.
Druh
Nakládané okurky se v závislosti na koncentraci kyseliny octové dělí na:
- mírně kyselé - 0,4%
- středně kyselá - 0,6%
- kyselé - 0,61-0,9%
Modernost
Moderní výrobci konzervovaných výrobků nabízejí spotřebitelům širokou škálu nakládaných okurek. K dnešnímu dni jsou zastoupeny nejen domácími výrobci, ale také dováženými produkty.
Charakteristika
- Kyselina octová v kombinaci s kuchyňskou solí potlačuje životně důležitou aktivitu mikroflóry, což vede ke zkažení čerstvé zeleniny, ale v malých množstvích nemá škodlivý účinek na lidské tělo.
- Kyselé prostředí zabraňuje tvorbě vápenatých solí, které se ukládají na kloubech a jsou základem pro vznik osteochondrózy .
Výhody
V roce 2020 vědci prokázali výhody tradičních sečuánských nakládaných okurek v boji proti zubnímu kazu . Z nich byl izolován kmen bakterie Lactobacillus plantarum K41 , který vykazoval silný inhibiční účinek proti tvorbě biofilmu hlavní kariézní bakterií Streptococcus mutans [1] .
Kontraindikace
Nakládané okurky jsou kontraindikovány u akutní hepatitidy a cholecystitidy , exacerbace zánětlivých procesů v tlustém střevě a se sníženou sekreční funkcí žaludku.
Viz také
Poznámky
- ↑ Zhang G.; a kol. Inhibice tvorby biofilmu a virulence Streptococcus mutans pomocí Lactobacillus plantarum K41 izolovaného z tradičních sečuánských okurků // Hranice mikrobiologie. - 2020. - Sv. 11 . — S. 774 . - doi : 10.3389/fmicb.2020.00774 .
Literatura
- Nakládané okurky // Zbožový slovník / I. A. Pugačev (šéfredaktor). - M . : Státní nakladatelství odborné literatury, 1959. - T. VI. - Stb. 429-431.
- Hans-Joachim Rose: Die Küchenbibel. Enzyklopädie der Kulinaristik. Tre Torri, Berlín 2007, ISBN 3-937963-41-3 . (S.350)
 Slovníky a encyklopedie |
|---|