Marmeláda

Marmeláda ( port. marmelo  - "kdoule", z latinského slova se stejným významem, podle pořadí, výpůjčka z jiné řečtiny. μέλιμέλον , "medové jablko") - kulinářský výrobek vyrobený z ovoce, bobulového pyré nebo šťávy , vařený s cukrem s obsahem vlhkosti nejvýše 22 % (žvýkání) - 33 % (ovoce a bobule a želé). Jako zahušťovadlo se používají látky jako pektin , agar-agar , želatina , modifikovaný škrob . Může obsahovat další potravinářské přísady (barviva, příchutě, sladidla atd.).

Historie

Slovo pochází z portugalského přístavu. marmelada a původně odkazoval na tradiční umělou kdoulovou marmeládu . Díky stabilním anglo-portugalským obchodním vztahům toto slovo poměrně brzy proniklo do Anglie , kde mu postupem času začali říkat zvláštní druh citrusového džemu . V ruštině se význam vypůjčeného slova „marmeláda“ později rozšířil na významnou škálu ovocných a bobulových dezertů, které se v jazycích jiných evropských zemí nenazývají marmeláda.

Hlavní odrůdy marmelády (z hlediska ruské tradice používání tohoto termínu) jsou následující:

• Plastová marmeláda  - konzistencí připomíná tvrdé želé, vyrábí se nejčastěji ve formě briket (někdy ale ve sklenicích, kam se za horka přelévá až do úplného ztuhnutí), krájí se nožem a používá se na mazání na chleba. Příklady: kdoulová marmeláda ( Španělsko , Itálie a Portugalsko ), kitonoage ( Rumunsko a Moldavsko ), marmeláda z guavy ( Latinská Amerika ), marmeláda ze sladkých brambor ( Latinská Amerika ), cotignac ( Francie ), ruská plastová jablečná a švestková marmeláda.
• Kusová marmeláda z želé  je klasická „sovětská“ marmeláda (i když existuje i v jiných zemích). Má podobu jednotlivých bonbónů, poměrně měkkou texturu a obvykle posypaný cukrem. Klasický příklad: plátky citronu (pomeranče, citrusy ), ale existuje mnoho dalších odrůd.
• Žvýkací kusová marmeláda  je klasická „evropská“ marmeláda, která má pevnější, poněkud viskózní texturu a širokou škálu tvarů a chutí. Klasické příklady: gumoví medvídci ( Německo ), gumová miminka ( UK ). K tomu také přiléhají dezerty, jako jsou želé a lékořicový talíř .
• Tradiční britská marmeláda  je určitý druh citrusového džemu k namazání na chleba.

Galerie

• Želé marmeláda v podobě plátků citronu a pomeranče, ale i jiné druhy plátků mandarinek.

• Třívrstvá želé marmeláda v cukrovém posypu.

• Želé marmeláda v sekci.

• Žvýkací marmeláda v podobě různých figurek.

• Gummy bears (druh žvýkací marmelády).

• Hrudkovitá (vrstvená) ovocná marmeláda.

• Nakrájená plastová jablečná marmeláda.

• Plastová kdoulová marmeláda .

• Klasická britská domácí marmeláda.

Viz také

• " Marmeládová vzpoura "

Poznámky

1. ↑ Výroba marmelád v Rusku – současný stav průmyslu . Získáno 30. listopadu 2017. Archivováno z originálu 1. prosince 2017. (neurčitý)

Literatura

• Marmeládové výrobky // Zbožový slovník / I. A. Pugačev (šéfredaktor). - M . : Státní nakladatelství odborné literatury.
• Pokhlebkin VV Marmelade // Kulinářský slovník. - M . : Nakladatelství "E", 2015. - S. 200-202. — 456 s. - 4000 výtisků.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Marmeláda // Kultura jídla. Encyklopedická referenční kniha / Ed. I. A. Čakhovský. — 3. vydání. - Mn. : " Běloruská encyklopedie pojmenovaná po Petru Brovkovi ", 1993. - S. 170. - 540 s. - ISBN 5-85700-122-6 .
• Jam // Encyklopedický slovník Brockhause a Efrona  : v 86 svazcích (82 svazcích a 4 dodatečné). - Petrohrad. , 1890-1907.
• Marmelade // Velká sovětská encyklopedie  : [ve 30 svazcích]  / kap. vyd. A. M. Prochorov . - 3. vyd. - M  .: Sovětská encyklopedie, 1969-1978.
• Zaitsev A.N. Výrobky z cukru // Velká lékařská encyklopedie , 3. vydání. — M.: Sovětská encyklopedie . - T. 22.
• Sokolský I. Marmeládový příběh.  — Věda a život . — č. 10, 2013

• GOST 6442-2014 „Marmeláda. Všeobecné technické podmínky“.
• GOST 6442-69 "Marmeláda".