Ovocné pyré , bobulovité pyré - stejnoměrně a rovnoměrně rozmačkaná dužina ovoce a bobulovin, obvykle vyrobená z jednoho druhu ovoce nebo bobulí v nejširším sortimentu. Největší počet ovocných protlaků se vyrábí z jablek [1] . Spolu se známým jablečným , hruškovým a švestkovým pyré se v SSSR vyráběly pyré z meruněk , kdoulí , brusinek , třešní , borůvek , ostružin , jahod, svídů , červeného a černého rybízu , brusinek , malin , broskví , borůvek a třešní . Pro ovocné a bobulovité pyré jsou suroviny vhodné ve fázi plné zralosti, kdy ovoce a bobule obsahují největší množství živin [2] .
V průmyslové výrobě se pro přípravu pyré ovoce a bobule omyjí a třídí, poté změknou blanšírováním (opařením [1] ) ve vodě nebo páře a ještě za tepla se pomocí speciálních strojů dvakrát třou. Horká kaše pro skladování je konzervována sterilizací nebo chemickými konzervanty. Třešně, třešně, dříny, švestky s tenkou slupkou a většina bobulí se neopaří [1] . Sterilizací pyré se získá přírodní produkt z ovoce a bobulí bez konzervantů a přidaného cukru , který se ihned balí do plechových nebo skleněných nádob různých velikostí v závislosti na účelu: pro maloobchod, stravování a průmyslové zpracování. Pro pyré z bobulí je vhodnější použít skleněné nádobí. Ke konzervaci ovocných protlaků bez sterilizace se používá oxid siřičitý (síření) nebo benzoan sodný rozpuštěný ve vodě [2] .
Sterilizované ovocné pyré se používají přímo v potravinách s cukrem i bez cukru, zejména v dětské výživě , používají se při přípravě cereálií , pudinků , omáček a náplní do koláčů a dortů , dále při výrobě cukroví a džemů . Ovocné a bobulovité pyré konzervované chemikáliemi jsou vhodné pouze pro další zpracování na džem, marmeládu , marshmallow , náplně a ovocné pasty. Síranový polotovar je jedovatý [1] a je podroben povinné předúpravě varem [2] za účelem odpaření kyseliny siřičité [1] .