Möpkenbrot ( německy Möpkenbrot , Möppkenbrot – „chléb s kousky slaniny“ [1] ) je německá klobása vyrobená z tepelně zpracovaných surovin plněná obilím nebo moukou. To sdílí podobnosti s Westphalian Panhas a Münsterland Wurstebrot . Tradiční pokrm na zabíjačkových hodech . vestfálská specialita .
Möpkenbrot vznikl z potřeby hospodárnosti - likvidace všech zbytků prasete po porážce . Na möpkenbrot, sádlo, masku z vepřové hlavy , vepřovou kůži, prasečí krev, žitnou mouku nebo pšeničnou mouku , někdy se používají rozinky . Vepřové masky jsou ošetřeny dusitanovou solí a vařeny ve vodě. Salo se rozdrobí na malé kostičky a blanšíruje . Ještě teplá vařená vepřová maska se rozdrtí spolu s vepřovou kůží a hněte se s vepřovou krví a cibulí do hladka. Kostky slaniny jsou ochuceny dusitanovou solí, černým a novým kořením , hřebíčkem , muškátovým oříškema majoránkou a přidáme do hmoty, kterou pak zahustíme moukou nebo krupicí. Obsah mouky nebo mouky v möpkenbrotu je tak vysoký, že se často nazývá „chléb s klobásou“ nebo „klobása s chlebem“. Z hmoty se tvoří kuličky nebo bochníky, které se vaří v horké vodě do ztuhnutí. Möpkenbrot by měl být před podáváním vychlazen. Hotový möpkenbrot má růžovo-hnědou barvu typickou pro černý nákyp s bílými nebo světle růžovými skvrnami sádla na řezu a na řezu si zachovává svůj tvar. Möpkenbrot plátky se smaží na másle nebo sádle s opečeným jablkem a cibulkou. Möpkenbrot se konzumuje za studena v sendvičích z pumpernickel se sirupem z cukrové řepy [2] .