| Osetský sýr | |
|---|---|
| Osset. Železný cikht | |
| Země původu | |
| Město, region |
Severní Osetie Jižní Osetie - Stát Alania |
| Mléko | ovce, koza, kráva |
Osetský sýr ( osetský železný tsikht / tsikht ) je národním pokrmem osetské kuchyně . Připravuje se z ovčího, kozího nebo plnotučného kravského mléka .
Syrovátka se přidává do čerstvého teplého mléka ve smaltovaném kbelíku nebo hluboké pánvi ( syly / sulu , odtud je starý název sýra sylydzhyn / sulugun ) , což se doslova překládá jako „vyrobeno v syrovátce“ ), napuštěné zdrojem enzymů - kousky oloupaného a nasoleného kravského žaludku ( syřidla ). Mléko se promíchá a nechá na teplém místě po dobu 40–60 minut, přičemž proces srážení mléka je řízen, aby se zabránilo přeexponování. Sražené mléko se míchá a poté se vymačká ze syrovátky a umístí do formy.
Mezi předky Osetinců byl sýr Alan jedním z hlavních potravinářských produktů v podmínkách horského hospodářství. Sýr měl charakteristickou chuť a mohl být dlouho skladován.