Osetský koláč | |
---|---|
Chiritæ/Kjeretæ | |
| |
Zařazeno do národních kuchyní | |
Osetská kuchyně | |
Komponenty | |
Hlavní | Těsto, náplň se sýrem nebo masem |
Osetský koláč ( Osset. chiritæ ; v dialektu Digor - keretæ ) je plochý koláč s náplní, charakteristický pro osetskou kuchyni. Může být kulatý (asi 30-40 cm v průměru a až 2 cm na tloušťku) a trojúhelníkového tvaru.
Historie osetského koláče má více než jedno století, což se odráží i v ústním lidovém umění Osetinců - Nartových legend . Osetská národní kuchyně se vyvíjela v průběhu staletí pod vlivem nomádského životního stylu předků Osetinců - Skythů , Sarmatů , tedy hojnosti pokrmů z mléčných výrobků a masa.
Dobře vyrobený v Osetii je koláč s tenkou vrstvou těsta a bohatou (i když nevyčnívající) náplní. Dort se silnou vrstvou těsta je považován za známku nezkušenosti hostesky.
V závislosti na náplni má osetský koláč různé názvy. Většina jmen se skládá z kmene a přípony -dzhyn (v digorském dialektu -gun ), která „označuje obsah něčeho nebo držení něčeho“ [1] . Koláč v Osetii je kultovní jídlo (mají rituální význam).
Druhy osetských koláčů [2] :
Tyto druhy koláčů jsou výhradně ty, které používali Osetané již od starověku [3] .
S osetským koláčem je spojen rituál tří pirog ( osetské ærtæ chiriyy ), který se provádí o velkých náboženských, národních nebo rodinných svátcích. Na stůl se podávají tři koláče, které podle jedné verze symbolizují Boha, slunce (nebe) a zemi [4] . U pohřebního jídla chybí jeden dort, který symbolizuje slunce , jelikož nad zesnulým slunce nebude [4] .
V 1 kg pravého a správně připraveného osetského koláče je 300 g těsta a 700 g náplně.
Níže uvedená tabulka ukazuje obsah kalorií složek v osetském koláči:
Přísada | Kcal na 100 g |
---|---|
Libové kynuté těsto | 274 |
Sladké kynuté těsto | 266 |
Sýr | 200-250 |
Zelí | 28 |
fazole | 330 |
Hovězí | 194 |
Skopové maso | 220 |
Rostlinný olej (slunečnicový) | 884 |
Kromě kaváren a restaurací jsou osetské koláče hojně využívány jako vydatné rozvozové jídlo – jako alternativa k rozvozu pizzy nebo dokonce společně s pizzou v nabídce jedné pekárny. Pekárny s dodávkou osetských koláčů jsou běžné nejen v Osetii, ale také v různých městech Ruska, Ukrajiny a dalších zemí. Dávno přerostly stádium podávání místní osetské diaspoře a jsou určeny širokému spotřebiteli - to se projevuje zejména v experimentech s výplněmi kvůli rozšíření okna.
Popularizace názvu „osetské koláče“, pod kterým se skrývají nejrůznější kulinářské variace, vyvolává v Osetii nejednoznačnou reakci. Jde zejména o iniciativu zařadit osetské koláče (a s nimi spojený komplex tradic) na seznam nehmotného dědictví UNESCO [ 5] [6] .