Bulkogi
| |||||
|---|---|---|---|---|---|
| Korea | |||||
| hangul : | 불고기 | ||||
| khancha : | 火肉 | ||||
Bulgogi (také hláskované bulgogi , bulgogi ) ( kor. 불고기 ) je korejské jídlo , typ grilu , obvykle vyrobené z tenkých marinovaných plátků hovězího nebo vepřového masa . V domácí kuchyni se také často smaží na pánvi. K přípravě tohoto pokrmu se často používá panenka, žeberní kost nebo hrudí. Pokrm pochází ze severních oblastí Korejského poloostrova , ale je velmi populární v Jižní Koreji , kde jej lze nalézt kdekoli od luxusních restaurací po místní supermarkety ve formě sad připravených k vaření [1] [2] .
Bulgogi v korejštině doslova znamená „ohnivé maso“ a název pochází ze způsobu, jakým se vaří na otevřeném ohni. Existují různé variace, například tak bulgogi ( Kor. 닭불고기 , dalg bulgogi ) - kuřecí bulgogi, nebo tweji bulgogi ( Kor. 돼지 불고기 , dwaeji bulgogi ) - vepřové bulgogi [3 ]
Předpokládá se, že bulgogi pochází ze státu Goguryeo (37 př. n. l. - 668), kde se nazývalo maekjeok (맥적), pečené maso [4] . V dynastii Joseon se toto jídlo nazývalo nobiani (너비아니), „nakrájené na tenké plátky“ (maso) [2] . Připravovalo se v bohatých domech [5] .
Bulgogi se vyrábí ze svíčkové nebo jiných kvalitních částí korpusu [6] . Před vařením se maso marinuje ve směsi sójové omáčky , cukru , sezamového oleje , česneku , černého pepře a dalších přísad (zelená cibule, cibule nebo houby, zejména žampiony nebo shiitake , hrušky). Pokrm lze doplnit funchózou [2] [7] .
Bulgogi může být vařené na pánvi, i když je obvykle grilované . Spolu s masem se často smaží hlavy česneku, nakrájené papriky a cibule [2] . Bulgogi se někdy podává s listovou zeleninou, například zelí, obalenou kolem masa [8] .
Bulgogi se podává v restauracích v Jižní Koreji a existuje také řada bulgogi hamburgerů . Do takových hamburgerů se dávají rajčata, zelí, někdy sýr [9] [10] [11] .