| Ribollita | |
|---|---|
| ital. ribollita | |
| Zařazeno do národních kuchyní | |
| toskánská kuchyně [d] | |
| Země původu | |
| Komponenty | |
| Hlavní | |
| směny | |
| Druh pokrmu | hlavní chod |
| Mediální soubory na Wikimedia Commons | |
Ribollita ( italsky ribollita - "vařená dvakrát") je hustá italská zeleninová polévka pocházející z Toskánska . Existuje mnoho variant receptu, ale hlavními složkami jsou luštěniny ( fazole , fazole ), sušený nesolený chléb, černé zelí(cavolo nero, charakteristická tmavolistá toskánská zelenina někdy nahrazující savojské zelí ) a různé levné zeleniny (cuketa, mrkev, brambory, cibule), stejně jako olivový olej [1] [2] [3] . Před podáváním můžeme posypat strouhaným sýrem ( parmezán , Pecorino ), tradičně podávat s kyselým červeným vínem (například Chianti ). Je považován za sezónní pokrm, nejvhodnější v chladném období.
Polévka pochází ze selské kuchyně a často šlo o zbytky ze včerejší vařené zeleniny nebo polévky minestrone s přidáním včerejšího chleba pro zasycení [4] . Existuje verze, že recept na polévku pochází ze středověku , kdy feudálové používali kulatý plochý chléb jako talíře na hostiny a ráno jejich služebníci vařili chléb namočený v masové šťávě spolu se zeleninou [1] .