Rybí trh Tsukiji (築 地市場 Tsukiji shijo: ) byl jedním z největších velkoobchodních trhů s rybami a mořskými plody , i když zde lze nalézt jakékoli jiné produkty. Trh se nacházel v centrální části Tokia a byl jednou z hlavních atrakcí pro zahraniční turisty. Na trhu se denně prodalo více než 2 tisíce tun ryb a mořských plodů. [1] Dne 6. října 2018 byl trh Tsukiji uzavřen a obchodování se přesunulo na nový trh Toyosu , který se nachází asi 2,5 kilometru od starého místa.
Velkoobchodní trh Tokio City , lépe známý jako Rybí trh Cukiji, se nachází hned vedle stanic tokijské metropolitní metra Cukijishijo a Tsukiji . Trh se skládá ze dvou samostatných sekcí. Takzvaný „vnitřní trh“ (場内 市場 jo: nai shijo: ) je licencovaný velkoobchodní trh, kde se obchoduje a zpracovává rybí produkty, a jsou zde stánky přibližně 900 licencovaných obchodníků. Domácí trh z hlediska výše obchodního obratu mořských produktů se umístil na prvním místě na světě. Rozloha vnitřního trhu je 23 hektarů, denně se zde prodalo a nakoupilo asi 2000 tun mořských plodů a 1200 tun zeleniny a ovoce. Trh denně navštívilo více než 400 tisíc lidí. [2] „Zámořský trh“ (場外 市場 jo:gai shijo: ) lze nalézt ve velkoobchodech i maloobchodech, které prodávají japonské kuchyňské náčiní, jídla připravená v restauracích, potraviny a mořské plody. Je zde také velké množství restaurací, zejména těch, které se specializují na přípravu sushi . Většina obchodů na vnějším trhu zavírá před polednem a na vnitřním trhu ještě dříve.
Na trhu lze nalézt více než 400 různých druhů mořských plodů, od malých sardinek po 300 kg tuňáka , od levných mořských řas až po drahý rybí kaviár. Přibližně 700 000 metrických tun mořských plodů projde stánky tří rybích trhů v Tokiu v hodnotě 600 miliard jenů (přibližně 5,5 miliardy USD). Přes 2000 metrických tun mořských plodů denně prochází přímo trhem Cukiji. Počet registrovaných zaměstnanců se pohybuje od 60 000 do 65 000 a zahrnuje velkoobchodníky, účetní , dražitele , zástupce firem a distributory .
Trh Tsukiji je otevřen téměř každé ráno, kromě nedělí, svátků a vzácných dnů s přestávkou na zboží, která začíná ve 3:00 ráno. Zvláště působivým momentem je vykládání mraženého tuňáka. Po vyložení aukční domy (velkoobchodníci se v japonštině nazývají卸売業者 oroshiuri gyō:sha ) vyhodnotí hodnotu a připraví příchozí zboží k aukci. Kupující (pouze ti, kteří mají licenci k účasti) také hodnotí spoustu ryb, aby věděli, za které ryby budou přihazovat a jakou cenu jsou ochotni zaplatit.
Dražba začíná kolem 5:00. Mezi kupující mohou patřit velkoobchodní zprostředkovatelé (仲卸業者 nakaoroshi gyō:sha ), tedy ti, kteří prodávají produkt na stejném trhu, stejně jako kupující zboží pro restaurace, potravinářské společnosti a velké maloobchody.
Aukce obvykle končí kolem 7:00. Poté se koupená ryba buď naloží na lodě, aby ji dopravila na další místo určení, nebo se na malých vozících dopraví do mnoha obchodů na samotném trhu. Jejich majitelé ryby připravují a krájí pro následný maloobchodní prodej. Masáž velkých ryb, jako je tuňák nebo mečoun, se provádí s velkou opatrností. Například tuňák se řeže velkou pásovou pilou a již nařezané části se řežou velmi dlouhým nožem (někdy až 1 metr na délku), zvaným oroshi hotyo , hancho hotyo nebo maguro-bocho .
Nejvíce aktivity na trhu bývá od 5:00 do 8:00 ráno a poté výrazně klesá. Většina obchodů a obchodů zavírá v 11:00 a samotný trh ve 13:00 odpoledne. Turisté mohou tržiště navštěvovat denně od 5:00 do 6:15 a pozorovat práci tržiště a veškerý provoz ze speciálně určeného prostoru.
Zákon o čistotě potravin prosazují inspektoři z Tokijské městské vlády.
První trh v Tokiu založil Tokugawa Iejasu během období Edo, aby poskytl zásoby pro pevnost Edo (moderní Tokio ), který za tímto účelem pozval rybáře z Ósaky . Ryby, které zůstaly přebytečné, byly prodány poblíž mostu Nihonbashi na trhu zvaném wogashi (魚河岸, „rybí molo“), jednom z mnoha speciálních trhů, které byly spojeny kanály s Edo (jak bylo Tokio známé až do 70. let 19. století ).
V srpnu 1918 , během tzv. rýžových nepokojů , kdy více než sto měst a obcí protestovalo proti nedostatku potravin a spekulativním aktivitám velkoobchodníků, byl japonský parlament nucen vybavit nové provozovny pro prodej výrobků, zejména v r. velká města. Centrální velkoobchodní trh byl založen v březnu 1923 . Velké zemětřesení 1. září 1923 téměř úplně zničilo centrální část Tokia spolu s trhem poblíž Nihonbashi. Následně byla tržnice přesunuta do oblasti Tsukiji a po vybudování moderní infrastruktury byla v roce 1935 dokončena a začala fungovat na bázi Centrálního velkoobchodního trhu současně s trhy v oblastech Koto a Kanda. Tokijský systém velkoobchodních trhů nyní zahrnuje více než tucet velkých trhů a jejich poboček prodávající mořské plody, maso atd.