| Saika | |
|---|---|
| Zařazeno do národních kuchyní | |
| ruština , ukrajinština , běloruština | |
| Komponenty | |
| Hlavní | mouka , kvásek nebo droždí |
Saika je malá [1] houska vyrobená ze strmě hněteného [2] pšeničného [3] těsta. Tradičně vyráběné v Rusku , Bělorusku a na Ukrajině . Obvykle mají siky podlouhlý oválný tvar. Existuje několik možností přípravy saeku, včetně těch s přidáním rozinek .
Slovo pochází z estonského *say - est. sai , v genitivu saia "bílý chléb", přidáním přípony -ka [4] [2] .
Podle nejběžnější verze se recept na výrobu saeku objevil v Rusku koncem 17. - začátkem 18. století od novgorodských obchodníků, kteří jej převzali od obyvatel pobaltských států . Tuto verzi podporuje i fakt, že v estonštině a finštině ( Est. sai , Fin. saija [5] ) znamená „bílý chléb“ [2] . Bílý chléb byl dražší, nabízel se hostům na svatbě a možná složené slovo, které se v tomto případě původně používalo, bylo saaja-leib – „svatební chléb“, „svatební bochník “ (opět od saajad – „svatba, svatba“, doslova - svatební vlak, praktikanti, svatební průvodci, svatební hosté, hosté na svatbě ze strany ženicha) [6] .
Nejstarší zmínka v literatuře o sai je ve Slovníku kandidátů, stoupenců, lihovarníků..., který vydal Vasilij Ljovšin na konci 18. století. V roce 1848 je saika zmíněna v díle etnografa Alexandra Tereshchenka „Život ruského lidu“:
Hrubé a pšeničné chleby nebyly nic jiného než saiki. Jsou stále slavné a ty nejlepší z nich si můžete dát v Moskvě na Rudém náměstí, nedaleko královské kazatelny, u pekaře Rumjanceova, který je zde prodává, a jsou známí jako Rumjancev saikové ...
Vladimir Gilyarovsky v knize „ Moskva a Moskvané “ psal o vzhledu takového typu housky jako „saika s rozinkami“, o Filippovově pekárně a generálním guvernérovi Arseniji Andrejeviči Zakrevském , esej o „pekařích a kadeřnicích“ (legenda o šváb, který se dostane do těsta).
Počínaje sovětským obdobím se saiki vyrábělo v „blocích“ po 4-6 bocháncích, které se při prodeji po kusech rozlámaly.