Salát ze zelené papáji

salát ze zelené papáji
khmerské. បុកល្ហុង , laos. បុកល្ហុង , thajština. ส้มตำ , viet . gỏi đuđủ
Zařazeno do národních kuchyní
Kambodžská kuchyně , Laoská kuchyně , Thajská kuchyně , Vietnamská kuchyně
Země původu
Komponenty
Hlavní papája , mrkev , arašídy
Možný rýže, krab, rybí omáčka, chilli paprička
 Mediální soubory na Wikimedia Commons

Salát ze zelené papáji je  pokrm z jihovýchodní Asie .

Historie

Papája přišla do Siamu (nyní Thajsko ) po kolumbijské výměně přes Malacca . Podle historika Sujit Wongta varianta som tam používající papája jako hlavní složku pravděpodobně pochází z komunit etnických čínsko-laoských osadníků žijících v pláních Chao Phraya, dnešního centrálního Thajska. Tam to stalo se známé jako som tam v časném Rattanakosin období (konec 18th-začátek 19. století). Nový pokrm se spolu s papájou poté rozšířil do dnešního severovýchodního Thajska ( Isan ) po výstavbě severovýchodní železnice na přelomu 19. a 20. století a stal se populárnějším po otevření silnice Mittrapap v roce 1957 (přes kterou byla nová byly do regionu zavlečeny odrůdy).papája). Od té doby se pokrm rozšířil v oblasti Isan a Laosu . Podobně se štiplavá chuť rozšířila do Isanu a Laosu ze středního Thajska, kde byl salát poprvé ochucen chilli papričkami . Historicky, pálivé koření nebylo prominentní rys kuchyně Laosu a Issna [1] .

V roce 2011 byl salát s číslem 46 zařazen do seznamu 50 nejchutnějších jídel na světě podle CNN Go [2] .

Vaření

Zelená papája se ručně nakrájí na tenké kousky. Všechny přísady se rozdrtí v hliněném nebo kamenném hmoždíři, aby se z nich vytlačila šťáva. Konzumuje se spolu s lepkavou rýží a rajčaty. Někdy se do salátu přidávají říční krabi z čeledi Parathelphusinae [3] [4] a omáčka pla ra nebo nakládaná rybí omáčka, ta může být životu nebezpečná, protože obsahuje mikroorganismy způsobující závažná onemocnění ( E. coli , Staphylococcus aureus ) [5] . Vzhledem k tomu, že krabi jsou syrové, vlády Thajska a Laosu pravidelně vydávají varování před riziky hepatitidy [6] .

Různé variace pokrmu lze nalézt nejen po celém Thajsku, ale také v Kambodži , Vietnamu . Existuje verze, že salát ze zelené papáji pochází z Laosu [7] [8] . Na Západě je známější pod svým thajským jménem [9] [10] . Jemnější verze zeleného papájového salátu existuje také v Laosu, Vietnamu a Thajsku a je mnohem sladší; často obsahuje drcené arašídy , ale méně často se přidává rybí omáčka nebo krab.

Poznámky

  1. ↑ 'มะละกอ ′ มี จาก ทวีป อเมริกา มา ′ ส้ม ตำ ′ ใน บางกอก บางกอก ใน ใน อาเซียน อาเซียน อาเซียน อาเซียน อาเซียน อาเซียน อาเซียน อาเซียน อาเซียน อาเซียน อาเซียน อาเซียน อาเซียน อาเซียน อาเซียน อาเซียน อาเซียน อาเซียน อาเซียน อาเซียน อาเซียน อาเซียน อาเซียน อาเซียน อาเซียน อาเซียน อาเซียน อาเซียน อาเซียน อาเซียน อาเซียน อาเซียน อาเซียน อาเซียน อาเซียน อาเซียน อาเซียน อาเซียน อาเซียน อาเซียน อาเซียน อาเซียน อาเซียน อาเซียน อาเซียน อาเซียน อาเซียน อาเซียน อาเซียน อาเซียน อาเซียน อาเซียน อาเซียน อาเซียน อาเซียน อาเซียน อาเซียน อาเซียน อาเซียน อาเซียน อาเซียน อาเซียน อาเซียน อาเซียน อาเซียน อาเซียน อาเซียน อาเซียน อาเซียนอาเซียน  อาเซียนอาเซียน Archivováno z originálu 4. března 2016. Staženo 29. července 2017.
  2. ↑ 50 nejchutnějších jídel CNN Go World: místo 46 Som tam, Thajsko Archivováno 8. října 2011 ve Wayback Machine 21. července 2011. Načteno 11. 10. 2011
  3. ↑ Ponchunchoovong, Šamorn (2006). Druhová identifikace kraba thajského rýžového pole v dolní severovýchodní oblasti Thajska Archivováno 9. srpna 2017 na Wayback Machine .
  4. ↑ Druhová identifikace kraba thajského rýžového pole Archivováno 28. března 2012.
  5. ↑ Phithakpol, Bulan (1985). Fáze I: Manipulace s potravinami na úrovni vesnic a domácností v Thajsku. Bangkok, Thajsko: Institut pro výzkum potravin a vývoj produktů, Univerzita Kasetsart.
  6. ↑ Clay's Kitchen: Tam Ra Ahan Thai (thajské recepty) ตำราอาหารไทย . panix.com . Získáno 11. dubna 2015. Archivováno z originálu 4. března 2016.
  7. ↑ Šéfkuchař Khe-Yo Soulayphet Schwader o laoské kuchyni a dokonalém sousto . vážněeats.com . Získáno 11. dubna 2015. Archivováno z originálu 18. listopadu 2017.
  8. ↑ Lee, Jonathan HX a Kathleen M. Nadeau. Laoští Američané: Foods and Foodways. Encyklopedie asijského amerického folklóru a lidového života. Santa Barbara, Kalifornie: ABC-CLIO, 2011. 733. Tisk
  9. ↑ Jíst Asii . typepad.com . Získáno 11. dubna 2015. Archivováno z originálu dne 29. listopadu 2017.
  10. ↑ Tao papáji . LasVegasWeekly.com (5. ledna 2010). Získáno 11. 4. 2015. Archivováno z originálu 30. 7. 2017.

Literatura