Saltimbocca
| Saltimbocca | |
|---|---|
| ital. saltimbocca | |
| Zařazeno do národních kuchyní | |
| italské jídlo | |
| Země původu | |
| Komponenty | |
| Hlavní | telecí maso , olivový olej |
| Možný | bílé víno |
 Recept na Wikiknihách | |
| Mediální soubory na Wikimedia Commons | |
Saltimbokka ( italsky saltimbocca! - Dosl. "Skoč si do pusy!") je pokrm římské kuchyně . Saltimbocca je tenký telecí řízek s plátkem prosciutta a šalvěje . Místo telecího se také někdy používá vepřové nebo kuřecí maso . Maso se marinuje ve víně nebo slané vodě v závislosti na oblasti a osobních preferencích.
Pro přípravu nejoblíbenější varianty - římské saltimbocca ( italsky saltimbocca alla Romana ) - se naklepe tenká vrstva telecího masa, navrch se položí plátek prosciutta ( parmská šunka ) a lístky šalvěje. V některých receptech se saltimbocca skládá tak, že šunka je uprostřed. Poté se řízek osmaží na oleji a připraví se s marsalou .
Literatura
- Saltimbocca // Italská kuchyně. - M. : Direct-Media, 2010. - T. 2. - S. 38. - 72 s. - (Kuchyně národů světa).
- Erhard Gorys . Saltimbocca // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 463. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .
- Charles Sinclair. saltimbocca // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms od A do Z. - Druhé vydání. - London: A & C Black, 2004. - S. 504. - 632 s. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .