Smetanový sýr ( angl. Cream cheese , též měkký sýr ) je měkký, sladký, středně ochucený sýr vyrobený z mléka a smetany (odtud název sýra). Z francouzských pramenů je znám již od 17. století.
Sýr má jemnou texturu, nevyžaduje dobu zrání, a tím se odlišuje od jiných měkkých sýrů, jako je Brie a Neuchâtel . Chutí , strukturou a texturou i způsobem přípravy jsou si nejpodobnější bursen a mascarpone .
Mezi smetanový sýr patří francouzský „Chavroux“ a „ Petit-suisse “, stejně jako norský „Snofrisk“. Složení a obsah tuku se může lišit v závislosti na druhu sýra.
Používá se k přípravě tak oblíbených jídel, jako jsou rohlíky , cheesecake a Red Velvet Cake .
Nejznámější značka tohoto sýra v Americe se nazývá "Philadelphia" a patří americké společnosti Kraft Foods . Tento sýr se vyrábí od roku 1872 a byl pojmenován po městě Philadelphia , které bylo v té době známé pro svou vynikající kvalitu potravin.
Tento sýr se skládá z pasterizovaného odstředěného kravského mléka a mléčného tuku, koncentrátu syrovátkové bílkoviny, sýrové kultury, soli, syrovátky, stabilizátorů ( xanthanová guma a/nebo karubová guma a/nebo guarová guma ), kyseliny sorbové (jako konzervant ), vitaminu palmitátu A [1] .
Mléko je pasterizováno a poté homogenizováno a ochlazeno pro zahájení další fáze. Před fermentací se mléko pomalu zahřívá . K tomu se do normalizované mléčné směsi přidá startér, aby se srazil mléčný protein a vytvořila se sýrová sraženina s uvolňováním syrovátky.
Poté se syrovátka oddělí od sýrové sraženiny, sýrové hmotě se dodá požadovaná struktura, přidá se sůl a stabilizátory. Do hotového smetanového sýra se před balením přidávají aromatické přísady , jako je česnek, bylinky.