| Uložené | |
|---|---|
| | |
| Zařazeno do národních kuchyní | |
| arménská kuchyně | |
| Země původu | Arménie |
| Komponenty | |
| Hlavní | pšeničná krupice , matsun , vejce |
| Možný | bylinky , rýže |
| Související pokrmy | |
| V jiných kuchyních | katykli , chalop |
Lázně ( arm. Սպաս ) nebo tanapur (z arm. tan - zředěný matsun, apur - polévka) - pokrm arménské kuchyně , polévka na bázi kyselého mléka [1] .
První složkou polévky je obilná část. Tradičně je to pšeničná kaše vyrobená ze speciální odrůdy celých zrn nazývaných dzawar . Tato obilovina je v Arménii známá již od starověku, jedná se o zrna horské jemnozrnné pšenice, předvařená, mírně vysušená, zbavená filmů (sražená) a poté finálně vysušená [2] . Dzawar je v některých receptech nahrazen rýží.
Druhou složkou polévky je matsun , naředěný na požadovanou konzistenci. Někdy se do matsun přidává část zakysané smetany . Třetí složkou polévky jsou slepičí vejce.
Syrová vejce se smíchají s malým množstvím mouky, poté se ke směsi přidá matsun a voda a poté předvařená pšeničná kaše dzawara . Směs se za stálého míchání přivede k varu, po nějaké době varu ji lze vařit na mírném ohni. Do hotové polévky lze přidat osmaženou cibuli , bylinky (tradičně se přidává koriandr a máta ) a koření .
Polévka se v létě podává studená a v zimě horká. Podává se jak na začátku jídla, tak i jako pokrm, který jídlo doplňuje.