Pštrosí maso (pštrosí maso) je maso afrických pštrosů , které se pěstují na specializovaných farmách především v Jižní Africe (podíl na trhu: 75 %) [1] a v malé míře v Evropě , Austrálii a USA . Chovné farmy v Německu existují od 90. let 20. století. V roce 2001 bylo po celém světě asi 350 000 chovaných pštrosů, z toho asi 30 000 v Evropě [2] .
Po prvních případech BSE (nemoc šílených krav) v Evropě vzrostla poptávka po pštrosím mase. V roce 2001 se na světový trh prodalo 6500 až 7500 tun masa. 80 procent z nich bylo exportováno do Německa. V roce 2002 však dočasný boom poptávky poněkud ustoupil [3] . V roce 2011 EU zakázala dovoz pštrosího masa z Jižní Afriky kvůli vypuknutí ptačí chřipky ; v témže roce byla omezení vyjasněna a týkala se pouze části postiženého Západního Kapska [4] . Jihoafrická republika vyváží asi 90 % pštrosího masa, z toho 96 % míří do Evropské unie [1] .
Pštrosi se porážejí ve věku asi 14 měsíců. Pták vážící asi 100 kg dává asi 35 kg masa. Prodává se jako svíčková , steak nebo pečeně . Maso je tmavě červené, s nízkým obsahem tuku , nutričně podobné jiné drůbeži , ale chutná jako libové hovězí nebo telecí [5] . Pštrosí maso se v gastronomii často marinuje [3] .
„To, že se nikde jinde nekonzumuje tolik pštrosího masa jako v Německu, je výsledkem mnohaleté práce sdružení“ [2] . „Analýza mraženého pštrosího masa z Jižní Afriky ukázala stejné hladiny bílkovin a cholesterolu jako v libovém hovězím nebo vepřovém mase. V kuřecích prsou je o čtvrtinu méně cholesterolu “ [2] .
Není zcela jasné, zda i pštrosi mohou dostat prionovou chorobu podobnou BSE , pokud nejsou správně krmeni. Příznaky podobné nemoci šílených krav se objevily u pštrosů v německých zoo koncem 80. let; studie zjistily léze v mozcích mrtvých ptáků podobné těm, které byly nalezeny u infikovaného skotu. Veterináři jako příčinu uváděli krmení pštrosů masokostní moučkou [2] . Tato praxe v chovu hospodářských zvířat a drůbeže byla následně v EU zakázána .