Polévka s vaječnými vločkami

Polévka s vaječnými vločkami  je klasickým prvním chodem mnoha národních a regionálních kuchyní . V základní receptuře se připravuje na bázi zeleninového nebo masového vývaru , do kterého se za míchání postupně vlévá rozšlehané vejce, které v nízkovroucí tekutině získá denaturací podobu vloček nebo vláken . Němci a Rakušané přimíchají mouku a mléko do rozšlehaného vejce [1] , Italové  - strouhaný parmezán a krupici [2] .

Polévku s vaječnými vločkami v zeleninovém vývaru lze použít v dietní [3] a vegetariánské stravě a doporučuje se také v dětské výživě [4] . Rakouská obilná polévka „Aierflöckensuppe“ [5] nebo „Aierfleckhensuppe“ [6] , se podává nemocným a oslabeným lidem.

V Rusku se šťovíkové , kopřivové nebo zeleninové polévky často připravují s vaječnými vločkami [7] , případně dochucují kuřecím vývarem [2] , ve Francii vaří turínovo česnekovo-vaječnou polévku [ , v Itálii - stracciatella [8] , v Čína - danhuatang , sladkokyselá pekingská polévka , vaječná a rajčatová polévka , v Japonsku - kakitama jiru [9] . V Gruzii je hustá chikhirtma s vaječnou kyselou zálivkou považována za národní polévku [10] . Při přípravě španělské česnekové polévky se používá kulinářská technika s naléváním vajec do polévky . Vývar s vaječnými vločkami se v jižním Německu podává jako omáčka k masitým jídlům, zejména smaženému kuře [11] . V židovské kuchyni se mléčná polévka připravuje s vaječnými vločkami [12] .

Poznámky

  1. ↑ Erhard Gorys, 1997 .
  2. ↑ 1 2 Kuřecí polévky s vaječnými vločkami
  3. ↑ Anfimova N. A. Vývar s vaječnými vločkami (dieta M 2) // Vaření: učebnice. příspěvek na začátek prof. vzdělání. - 2. vyd., vymazáno .. - M . : Vydavatelské středisko "Akademie", 2008. - S. 311. - 352 s. - 5000 výtisků.  - ISBN 978-5-7695-4825-3 .
  4. ↑ Dětská výživa. Kniha pro rodiče
  5. ↑ Eierflockensuppe Rezept  (downlink)
  6. ↑ Eierflockchensuppe | Gourmetpedia - Rezepte, übersetzte Gerichte, Menükarten, gastronomisches Wörterbuch, Menüvorschläge  (nedostupný odkaz)
  7. ↑ Zeleninová polévka s vaječnými vločkami
  8. ↑ Dana Facaros, Michael Pauls. Průvodce Cadogan Střední Itálie . - 2003. - S.  60 .  — „Stracciatella, kuřecí nebo hovězí vývar s rozšlehaným vejcem, strouhaným sýrem a krupicí, je další oblíbenou primo v Římě“
  9. ↑ Sushi, rohlíky a japonská jídla
  10. ↑ Pokhlebkin V.V. Chikhirtma // Kulinářský slovník. - M . : Nakladatelství "E", 2015. - S. 403. - 456 s. - 4000 výtisků.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .
  11. ↑ genussregion-oberfranken.de: Polévka s vaječnými vločkami  (německy)
  12. ↑ Židovská kuchyně. Saláty a předkrmy. Vývary a polévky

Literatura