| Tavuk-gyoksu | |
|---|---|
| Zařazeno do národních kuchyní | |
| Turecká kuchyně | |
| Země původu | |
| Komponenty | |
| Hlavní | |
| Mediální soubory na Wikimedia Commons | |
Tavuk-goksu ( turecky tavukgöğsü , [ tavuk ɟøːˈsy ], „kuřecí prsa“) je turecký dezert , mléčný pudink vyrobený z kuřecího masa . Jedna z nejznámějších lahůdek podávaná osmanským sultánům v paláci Topkapı . Je považováno za „podpisové“ turecké jídlo.
Tradiční receptura používá maso z bílých kuřecích prsou, nejlépe čerstvě zabitého kapouna . Maso se vaří do měkka, rozdělené na nejjemnější vlákna nebo rillette . V moderních verzích receptury se maso nejčastěji ušlehává na pyré. Maso se smíchá s mlékem, cukrem, drcenou rýží a/nebo jinými zahušťovadly a často i nějakým druhem koření, jako je skořice . Výsledkem je hustý pudink, který se před podáváním často tvaruje.
Pokrm připomíná středověké „bílé jídlo“ nebo blancmange , běžné v evropské kuchyni vyšší třídy : „Před příjezdem do Mexico City se bavil... manjar blanco [blanc manger]... pokrm podávaný v moderní Turecko k dezertu a nazývané tavuk-goksu " [1] , "V 14. století se západní Evropa nemohla nabažit tavuk-gyoksu. Světlý kuřecí nákyp, známý v Anglii jako blancmange nebo 'bílé jídlo', se v tehdejších kuchařských knihách objevuje v Anglii, Itálii a Německu .