Cirkulační cukr - vařený ochucený cukrový sirup . Používá se k glazování perníků , sušenek , ovoce , výrobků z kynutého těsta . Distribuováno především pro přípravu cukrářských pokrmů ruské a polské kuchyně.
Do vody nasypte krystalový cukr a vařte, zahřívejte pokud možno pouze jednu stranu pánve . Na druhé, studené straně se objeví pěna, kterou je třeba pravidelně odstraňovat. Přiveďte k varu a vařte, dokud nezískáte hustou nit . Poté ochlaďte na 80 stupňů , přidejte šťávu z jedné 1/2 citronové kůry (nebo 1/2 pomerančové kůry nebo 1 mandarinky nebo 2-3 gramy vanilkového cukru nebo 1/2 lžíce koňaku nebo likéru ).
Nanáší se na hotový výrobek štětcem. U malých výrobků se někdy doporučuje nalít je do kastrůlku, nalít do oběhu a protřepat, dokud nebudou pokryty glazurou rovnoměrně ze všech stran. Tento způsob však vyžaduje určitou zručnost, aby se perník nebo sušenky nerozbily na kousky.
Položte glazované výrobky na plech a dejte na 1-2 hodiny na teplé a suché místo. Plech můžete také na pár minut vložit do vyhřáté trouby .