| Umita | |
|---|---|
| španělština humita | |
| Zařazeno do národních kuchyní | |
| peruánská kuchyně , argentinská kuchyně , latinskoamerická kuchyně , ekvádorská kuchyně , guatemalská kuchyně [d] , chilská kuchyně a bolivijská kuchyně | |
| Komponenty | |
| Hlavní | kukuřice |
| Mediální soubory na Wikimedia Commons | |
Umita ( španělsky humita , z kečuánštiny humint'a ), nebo tamale (španělsky tamale, z Nahuatl: tamalli) je tradiční jídlo indiánů z andské oblasti v Mezoamerice , které je známé již od předhispánských dob a je oblíbené v Andská oblast a Střední Amerika od Chile po Mexiko. Skládá se z těsta s kukuřičnou moukou (tzv. "masa") a dalších přísad (v různých zemích různé, častěji limetková šťáva, cibule, méně často vejce, máslo, cukr, bazalka, sýr) obalených v kukuřičných nebo banánových listech, což je pak vařené nebo pečené.
Geografie distribuce umit je velmi široká, v důsledku toho jsou její názvy také odlišné. Slovo „umita“ pochází z ekvádorského dialektu jazyka Quechua , tento název se používá v Ekvádoru, jižní Kolumbii, Peru a severní Argentině, v některých oblastech těchto zemí se také používá název „lasti“ (lasti). Ve Venezuele je pokrm známý jako „ayaca“ nebo „allaca“ (hallaca), v Bolívii jako „sladké kukuřičné koláče“, v Mexiku a Střední Americe jako „ tamale “ (množné číslo: tamales).
V severozápadní Argentině se umitas připravují z čerstvé kukuřice, smažené cibule, dýně, rajčat a některých koření, v závislosti na oblasti nebo chuti. Těsto se zabalí do kukuřičných slupek, uvaří se ve velkém hrnci a podává se v miskách. Do těsta se obvykle přidává také nakrájený sýr, obvykle queso fresco. Lze je nalézt v restauracích a na trzích v Tucumana , Salta a dalších provinciích v severní Argentině.
Stejně jako v Ekvádoru se umitas v Chile připravují z čerstvé kukuřice, cibule, bazalky a másla nebo sádla [1] . Balí se do kukuřičných slupek a pečou nebo vaří [1] . Mohou obsahovat ají verde (zelené chilli). Humitas se drží pohromadě provázkem nebo motouzem [1] . Mohou být slané, sladké nebo sladkokyselé, podávané s cukrem, chilli, solí, rajčaty, olivami, paprikou atd. [1] V Chile se umitas datuje do 19. století [2] .
Ekvádorské umitas se vyrábí z čerstvě mleté kukuřice s cibulí, vejci a kořením, které se liší region od regionu, stejně jako tradice každé rodiny. Těsto je zabaleno v kukuřičných slupkách, ale spíše v páře než pečené nebo vařené. Ekvádorské umitas mohou také obsahovat sýr. Toto jídlo je v Ekvádoru tak tradiční, že byly vyvinuty speciální hrnce speciálně pro vaření umitas. Ekvádorské umitas mohou být slané nebo sladké.
V centrálních Andách se umitas připravují z čerstvé kukuřice v kombinaci se sádlem, solí a queso freskou pro slaná jídla nebo čerstvá kukuřice se sádlem, cukrem, skořicí a rozinkami pro sladké pokrmy. Pikantní umitas lze vyrobit i s anýzem. V jiných částech Jižní Ameriky jsou obvykle velmi vzácné.
Tyto umitas jsou vyrobeny z kukuřice zabalené do kukuřičných slupek a lze je vařit ve vroucí vodě, vkládat do pece pachamanca nebo vařit v páře. Lze je zabalit několika způsoby.
Jednu z prvních zmínek o umite v Peru napsal Inca Garcilaso de la Vega ve své práci Reales del Inca Comentarios, kterou vydal v Lisabonu v roce 1609. Když už mluvíme o umite, popisuje své vlastní vzpomínky na pití, když žil v Peru v letech 1539 až 1560. Z toho můžeme usoudit, že umitas se v této době již připravovaly v Peru.