Filetovací nůž , také známý jako filetovací nůž, je specializovaný kuchyňský nebo rybářský nůž určený k filetování ryb , masa nebo drůbeže .
Filetovací nůž má dlouhou, úzkou a pružnou čepel, která umožňuje jedním pohybem nože oddělit tenké a rovnoměrné kousky filetu z masa, ryb nebo drůbeže. Délka čepele může být od 10 do 34 centimetrů. Za standardní jsou považovány velikosti 10, 15, 19 a 23 centimetrů, univerzální jsou nože s délkou čepele 19 centimetrů umožňující řezání obrobků libovolné velikosti [1] [2] .
Čepele filetových nožů jsou vyrobeny z různých jakostí nerezové oceli a rukojeti jsou vyrobeny ze dřeva , pryže a plastu . Rukojeti mají často přítlačnou podložku pro ukazováček, umístěnou v místě spojení s čepelí [1] .
Filetové nože jsou k dispozici jako nože s pevnou čepelí i jako zavírací nože . Existují verze filetovacího nože ve formě elektrického nářadí [1] [3] .
Tyto nože se používají k filetování ryb, masa nebo drůbeže. Pomocí filetovacích nožů se filet oddělí od kostí a kůže. Filetovací nože s různou délkou čepele se používají pro krájení masa, ryb a drůbeže různých velikostí, proto se pro zpracování ryb doporučuje používat nůž s délkou čepele jeden a půl až dvakrát delší, než je šířka krájeného těla .
Při přípravě sushi lze použít i filetové nože . .
| Nože a dýky | |
|---|---|
| Druhy nožů |
|
| Modely nožů | |
| Druhy dýk | |
| Modely dýk |
|