| Haminados | |
|---|---|
| Haminados | |
| Zařazeno do národních kuchyní | |
| Židovská kuchyně , izraelská kuchyně | |
| Pojmenoval podle | Cholent |
| Komponenty | |
| Hlavní | Slepičí vejce |
Haminados ( španělsky : haminados , Ladino : haminadavos ; také chaminados ) je tradiční sefardské [1] židovské jídlo . Haminados jsou důležitým prvkem izraelské kuchyně a připravují se buď samostatně, nebo jako součást sefardského a mizrahimského cholentu na šabat [2] [3] [4] [5] .
Haminados jsou celá slepičí vejce ve skořápce, která jsou umístěna na cholentu v hrnci na dušení [6] . Vejce se vaří mnoho hodin, často přes noc, a během vaření zhnědnou. Vejce, která zhnědla, se před podáváním oloupou a poté znovu položí na ostatní uvařené ingredience.
V tuniské verzi se hnědá vejce vaří samostatně, v kovovém kastrolu, v noci, v troubě, s vodou a čajovými lístky. Tato verze receptu připomíná čínskou svačinu zvanou „čajová vejce“, pro kterou se vejce vaří v čajových lístcích s omáčkou a kořením. Existují i jiné způsoby, jak vařit haminados odděleně od cholentu. Přidáním čajových lístků, mleté kávy nebo cibulových slupek do vody se skořápka zabarví do fialova a přidáním vaječného bílku se změní na světle hnědou, což dává vejci hladkou, krémovou texturu.
V Izraeli jsou hnědá vejce oblíbenou přílohou k ful medames a lze je také podávat s hummusem a v sendviči sabih [7] .