Citrát amonný

citrát amonný

Všeobecné
Tradiční jména	citrát amonný
Chem. vzorec	${\ce {(NH4)3C6H5O7))$
Krysa. vzorec	${\ce {C6H17N3O7}}$
Fyzikální vlastnosti
Stát	pevný
nečistoty	1,5–2,5 %
Molární hmotnost	243,22 g/ mol
Hustota	1 g/cm³
Tepelné vlastnosti
Teplota
• tání	185 °C
• varu	100 °C
• rozklad	185 °C
Chemické vlastnosti
Rozpustnost
• ve vodě	>50 g/100 ml
Klasifikace
Reg. Číslo CAS	3458-72-8
PubChem	13725959
Reg. číslo EINECS	222-394-5
ÚSMĚVY	C(C(=O)O)C(CC(=O)O)(C(=O)O)ONNN
InChI	InChI=lS/C6H807.3H3N/c7-3(8)1-6(13,5(11)12)2-4(9)10;;/h13H,1-2H2,(H,7,8) (H,9 ,10)(H,11,12);3x1H3YWYZEGXAUVWDED-UHFFFAOYSA-N
Codex Alimentarius	E380
CHEBI	63037
ChemSpider	17896
Bezpečnost
Toxicita	netoxický
Údaje jsou založeny na standardních podmínkách (25 °C, 100 kPa), pokud není uvedeno jinak.

Citrát amonný (citrát amonný) je organická sloučenina , sůl amonného iontu a organické kyseliny citrónové s hrubým vzorcem . Používá se v potravinářském průmyslu jako antioxidant E380, ale i pro jiné účely. ${\ce {NH4+))$ ${\ce {C6H8O7}}$ ${\ce {C6H17N3O7}}$

Fyzikální vlastnosti

Barva	Bílé krystaly nebo prášek
Rozpustnost	Rozpustný ve vodě, ethanolu
Hygroskopičnost	Velmi hygroskopický

Vzhled

Tribazický citrát amonný je průsvitná krystalická látka.

Vůně

Látka má mírný zápach po čpavku .

Ochutnejte

Hmota má výraznou kyselou chuť.

Hygroskopicita

Citran amonný je velmi hygroskopická látka.

Chemické vlastnosti

Průmyslovou metodou pro získání citrátu amonného je průchod amoniaku kyselinou citrónovou :

${\ce {C6H8O7 + NH3 -> (NH4)3C6H5O7))$

Citran amonný je tepelně nestabilní látka. Při zahřátí nad 185 °C se uvolňuje čpavek ( má dusivý účinek ):

${\ce {(NH4)3C6H5O7 ->[t >185] C6H8O7 + NH3 ^}}$

V lidském těle je citrát amonný hydrolyzován :

${\ce {(NH4)3C6H5O7 + H2O <=> C6H8O7 + NH4OH))$

Předpisy

Vzhledem k hygroskopičnosti je citrát amonný přepravován v PE vložkách (tloušťka 0,08 mm).

Kvůli nestabilitě vůči zahřívání se na látku vztahují následující mezinárodní normy:

Stupeň nebezpečí	GHS07
Označení nebezpečí	Varování
Třídy dopravní nebezpečnosti	H315-H319-H335
Preventivní opatření	P261-P305 + P351 + P338

Aplikace

Citrát amonný je známý jako doplněk stravy - antioxidant E380 .

Bezpečnost pro lidské zdraví a široká škála technologických vlastností umožňuje použití potravinářské přísady E-380 při výrobě potravin. Citráty amonné se zavádějí do kompozice:

tavený sýr (pro úpravu chuti)
pekařství, cukrářství (pro kontrolu pH )
mléko
džemy
džusy (včetně džusů pro děti)

Trojsytný citrát amonný se také používá pro chemickou analýzu (určení pH vody) a aktivně se používá v ropném průmyslu . Své uplatnění našel v analytické chemii jako kvalitativní fosfátové činidlo v kyselých půdách.

Vliv na člověka

Přípustná denní dávka pro E380 není omezena. Při požití se citrát amonný rozkládá na amoniak ( ) a kyselinu citrónovou ( ). Citrát amonný je schválen pro použití v potravinářském průmyslu v celé Ruské federaci a v zemích EU s výjimkou Německa (látka nebyla dostatečně prozkoumána). Lidé s alergickou reakcí na glutamát sodný by neměli konzumovat citrát amonný. ${\ce {NH4OH}}$ ${\ce {C6H8O7}}$

Odkazy

Chemické produkty v CAS
Citran amonný jako potravinářská přísada E-380
Škody a výhody E-380
Fyzikální vlastnosti tribazického citrátu amonného Archivováno 25. prosince 2018 na Wayback Machine
O citrátu amonném v němčině
Trojsytný citrát amonný jako krystal