Champagne ( fr. Champagne ) je vinařská oblast v severovýchodní Francii v hranicích stejnojmenné historické oblasti . Tato oblast získala nejširší světovou proslulost výrobou bílého šumivého vína - Champagne . Podle legislativy Evropské unie, ale i legislativy většiny zemí je název Champagne označován jako víno pocházející výhradně z této vinařské oblasti , která se nachází 160 kilometrů východně od Paříže . Hranice oblastí pěstování hroznů v Champagne jsou právně stanoveny ve formě pěti samostatných vinařských oblastí historické oblasti: Aube ( francouzsky Aube ), Côte de Blancs ( francouzsky Côte des Blancs ), Côte de Cezanne ( francouzské Côte de Sézanne ), Montagne de Reims ( francouzsky Montagne de Reims ) a údolí Marny ( francouzsky Vallée de la Marne ). Obchodními centry regionu jsou města Remeš a Epernay .
Oblast Champagne se nachází na severních hranicích vinařského území a jedinečnost jejího terroiru vznikla z velké části díky historii oblasti Champagne. Blízkost regionu k Paříži na jedné straně přispívala k hospodářskému rozkvětu díky úspěšnému obchodu s vínem, na druhé straně však byly osady a vinice právě v cestě nepřátelských armád do hlavního města Francie. Navzdory četnosti ozbrojených konfliktů se pověst výrobce kvalitních vín, která sahá až do raného středověku , udržela poté, co regionální vinaři začali vyrábět šumivá vína , stejně jako po vzniku slavných vinařství Champagne v 17. a 18. století. Mezi hlavní odrůdy révy vinné rostoucí v regionu patří chardonnay ( fr. chardonnay ), Pinot noir ( fr. Pinot noir ) a Pinot meunier ( fr. Pinot meunier ). Pinot noir je nejběžnější v oblasti Aube; velmi dobře roste také v oblasti Montagne de Reims. Pinot meunier dominuje regionu Marne Valley. V Côte de Blancs se pěstuje hlavně chardonnay . [1] Neoficiálním hlavním městem Champagne je město Epernay, kde se nacházejí nejznámější domy šampaňských vín jako de Castellane [2] a Mercier. Jsou zde muzea a sklepy, ve kterých se zachovala atmosféra konce 19. století s veškerou technikou.
Historická oblast Champagne se nachází poblíž severních hranic vinařského území a prochází podél 49. rovnoběžky severní šířky . Plnému vyzrání hroznů brání vysoká nadmořská výška a také průměrná roční teplota 10 °C. Přítomnost lesů však snižuje rozsah kolísání teploty vzduchu a udržuje vlhkost půdy. Nízké teploty vzduchu přispívají k tvorbě vysoké kyselosti ve sklizených hroznech, což je ideální pro sekt [3] .
Během vegetačního období je průměrná teplota v červenci 18°C. Průměrné roční srážky jsou 630 mm, z toho 45 mm spadne v září, v měsíci sklizně. Pěstitelé révy by si měli dát pozor na hrozbu napadení houbami a nebezpečí jarních mrazíků. [čtyři]
Když před 70 miliony let hladina oceánů klesla, ustupující vody po sobě zanechaly v podloží křídové usazeniny. Zemětřesení , která se v této oblasti často vyskytovala před více než 10 miliony let, vytlačila mořské pozůstatky zkamenělin belemnitu na povrch a vytvořila vápencovou půdu z belemnitu. Přítomnost belemnitů v půdě umožnila přes den akumulovat sluneční teplo a v noci jej postupně uvolňovat; dodatečně zajištěno dobré odvodnění . Tato půda přispěla k lehkosti a jemnosti vín Champagne. Výjimkou je oblast Ob, kde převládají jílovité půdy. [3] Vápenec se mimo jiné používá také při stavbě podzemních vinných sklepů, kde se vína uchovávají chladná při zrání v láhvi. [čtyři]
Karolinská éra zažila pro oblast Champagne několik období prosperity, počínaje návrhem franského krále Karla Velikého pěstovat hrozny v této oblasti a dále po korunovaci jeho syna Ludvíka I. Pobožného v Remeši. Tradice korunovace králů v Remeši významně přispěla k pověsti vín této oblasti. [5] Hraběte z Champagne vládli těmto zemím jako nezávislé hrabství od roku 950 do roku 1316. V roce 1314 se posledním hrabětem ze Champagne stal král Ludvík X. a od té doby se region stal součástí francouzské koruny.
Šampaňské získalo svou historickou slávu především díky své poloze, protože na jeho území se sbíhaly obchodní i vojenské cesty. Tato situace přispěla ke zkáze a devastaci Champagne během ozbrojených konfliktů, které se na těchto územích často odehrávaly. V roce 451 nl u města Châlons-en-Champagne utrpěla hunská vojska vedená Attilou velkou porážku od sjednocených římských legií , Franků a Vizigótů . Tato porážka se stala zlomem v invazi kmenů Hunů do Evropy. [6]
Během bitev stoleté války byly země Champagne opakovaně devastovány. Opatství Ovillers (komuna Ovillers ), spolu s jeho vinicemi, bylo zničeno v roce 1564 v průběhu hugenotských válek mezi katolíky a hugenoty . Následovaly střety třicetileté války a občanské války Frondy , kdy země Champagne obsadili vojáci a žoldáci . A teprve v 60. letech 17. století, již v době Ludvíka XIV ., začaly v regionu mírové časy a v Champagne se začala rozvíjet výroba šumivých vín. [7]
Sláva Champagne jako vinařské oblasti sahá až do středověku , kdy papež Urban II ., který pocházel ze Champagne, označil víno z města Ay v departementu Marne za nejlepší víno na světě. Po nějakou dobu se slovo Aÿ používalo ve zkratce pro označení jakéhokoli vína z oblasti Champagne, podobně jako slovo Beaune znamená vína z oblasti Burgundska . [8] Středověký básník Henri d'Andely ve své básni Bitva vín ( francouzsky La Bataille des Vins ) označil vína z Epernay, Ovillers a Remeše za nejlepší v Evropě. Jak význam regionu rostl, královští i papežové se snažili získat v této oblasti půdu; tedy papež Lev X. , francouzský král František I. , císař Karel V. a anglický král Jindřich VIII . vlastnili své vlastní vinice v Champagne . Zásilka vína z Aya, kterou v roce 1518 obdržel kancléř krále Jindřicha VIII. kardinál Thomas Wolsey , je prvním oficiálně zaznamenaným vývozem vína Champagne do Anglie. [9]
Tichá vína Champagne byla mimořádně vysoce ceněna v Paříži, kde byla nazývána vínem řeky ( francouzsky vins de la rivière ) a vínem hor ( francouzsky vins de la montagne ) na počest zalesněné oblasti a řeky Marny . , jehož vodami bylo víno spouštěno do Seiny a dále v Paříži. [10] Champagne konkurovalo Burgundsku v obchodu s vínem s Flandry a snažilo se využít výhodnou polohu Remeše na obchodní cestě z Burgundska Beaune. V 15. století bylo obtížné pěstovat hrozny Pinot noir v Champagne . V důsledku toho se červené víno nemohlo srovnávat s bohatostí a barevným tónem burgundských vín , i když byly pro zvýšení sytosti barvy přidány bezinky . Výsledkem je, že vinaři v regionu zaměřili své úsilí na bílá vína. [jedenáct]
V roce 1584 bylo v Champagne založeno vinařství Gosset ( francouzsky Gosset ) , které nejprve vyrábělo tichá vína. Tento dům je nejstarší vinařství Champagne , které je stále v provozu. Dům šampaňských vín Ruinart ( fr. Ruinart ) byl otevřen v roce 1729 a brzy po něm byly domy Taittinger ( fr. Taittinger ) (1734), Moët e Chando ( fr. Moët et Chandon ) (1743) a Widow Clicquot otevřel ( fr. Veuve Clicquot ) (1772). [9]
V 18. století došlo k rychlému růstu výroby šumivých vín; v roce 1800 se v regionu vyrobilo 300 000 lahví vína a již v roce 1850 20 milionů lahví. [12]
Rivalita s BurgundskemMimořádně silný vliv na výrobu vín v Champagne mělo staletou rivalitu s Burgundskem. Zastánci Champagne a Burgundska soupeřili o nadvládu všude od hlavního trhu v Paříži až po palác Ludvíka XIV . ve Versailles . Ludvík XIV. pil po většinu svého života pouze šampaňské na doporučení svého lékaře Antoina Daquina , který králi radil, aby pil šampaňské při každém jídle. Jak král stárl a jeho neduhy rostly, konkurenční lékaři začali nabízet alternativní léčbu založenou na jiných vínech, aby uklidnili královy neduhy. Jeden z ošetřujících lékařů, Guy-Kresan Fagon , aby sám získal post královského lékaře , vstoupil do spiknutí s královským oblíbencem, aby sesadil Dakena z úřadu. Fagon okamžitě spojil královy neduhy s použitím šampaňského a nařídil, aby se na královský stůl podávala pouze burgundská vína . [13]
Důsledky těchto událostí okamžitě zasáhly jak provincie, tak pařížské trhy. Šampaňské a Burgundsko se vážně zabývají propagací „léčivých vlastností“ svých vín, masově platí studentům lékařských fakult za psaní diplomových a disertačních prací propagujících léčivé vlastnosti jejich vín . Tyto dizertační práce byly poté zaslány obchodníkům a zákazníkům jako propagační brožury. Lékařská fakulta v Remeši vydala několik dokumentů vyvracejících Fagonova tvrzení, že burgundské víno je léčivější než šampaňské. V reakci na to burgundští vinaři najali Dr. Jean-Baptiste de Salin, děkana burgundské lékařské fakulty v Beaune , aby promluvil k zaujatému publiku pařížské lékařské fakulty. Salen ve svém projevu příznivě zdůraznil sytost barvy a sílu burgundského vína, srovnal jej s bledě růžovou barvou šampaňského, poukázal na „nestabilitu“ vína při přepravě na velké vzdálenosti a vyvolal bublinky, které se objevují po sekundární fermentaci. vína manželství. Jeho projev byl publikován v novinách a brožurách po celé Francii, což mělo velmi negativní dopad na prodej šampaňského. [čtrnáct]
Válka mezi vinaři pokračovala dalších 130 let, během nichž se řada lékařů, dramatiků, básníků a spisovatelů vyslovila na obranu regionu jim blízkého a jejich polemika byla využita v reklamních materiálech na Burgundsko a Champagne. Několikrát dokonce hrozila občanská válka mezi oběma provinciemi. [15] Zlom nastal, když několik vinařství Champagne přestalo vyrábět červená vína a zaměřilo své úsilí na propagaci šumivých šumivých vín. Jak se vzduchové bublinky v šampaňském stávaly stále populárnějšími, lékaři ve Francii a v celé Evropě hovořili o léčivých vlastnostech proudících bublinek, kterým se připisovala schopnost léčit bažinatou horečku . Jak stále více vinařství Champagne začalo vyrábět víno úplně jiné třídy, rivalita s Burgundskem se zjemnila a postupně odezněla. [patnáct]
V roce 1927 byly hranice oblastí pěstování hroznů v Champagne
právně stanoveny v podobě pěti vinařských oblastí - Aube ( francouzsky Aube ), Côte de Blancs ( francouzsky Côte des Blancs ), Côte de Cezanne ( francouzsky Côte de Sézanne ), Montagne de Reims ( francouzsky Montagne de Reims ) a údolí Marny ( francouzsky Vallée de la Marne ). Vinice v regionu se rozkládají na ploše 33 500 hektarů , obklopují 319 obcí, kde žije 5 000 pěstitelů, kteří vyrábějí vlastní víno, a 14 000 farmářů, kteří pouze prodávají hrozny. Podle nejbližších plánů rozšíření bude region zahrnovat již 359 obcí. [3] [16] [17]
Hrozny pěstované v různých oblastech Champagne mají různé vlastnosti a vinařské podniky Champagne je míchají, aby dosáhly jedinečné chuti, která je vlastní každému domu. Hrozny Pinot z oblasti Montaignes de Reims, dozrálé na severně orientovaných svazích, mají vysokou úroveň kyselosti a dodávají směsi extra jemnost. Hrozny sklizené na jižních svazích dodávají nápoji silný charakter. Zbytek hroznů sklizených v oblasti přispívá k buketu a omamné vůni vína. Hojnost jižních svahů v oblasti Marne Valley umožňuje vyrábět vyzrálá vína s bohatým aroma. Réva Côte de Blancs je vysoce ceněna pro svou jemnost a svěžest, kterou do směsi vnáší, na rozdíl od sousedních hroznů Côte de Cézanne, které mají podobné, ale méně výrazné vlastnosti. [deset]
V roce 1942 byl založen Meziprofesní výbor šampaňských vín ( francouzsky Comité Interprofessional du Vin de Champagne (CIVC) ), jehož hlavním úkolem bylo pečovat o pověst šampaňského, podporovat prodej a určovat a kontrolovat regulační pravidla pro uspořádání vinic a způsoby výroby vína. Champagne je jedinou vinařskou oblastí, která nesmí nést na etiketách certifikační značku AOC ( francouzsky: Appellation d'origine contrôlée ) . [3]
Každý rok po sklizni výbor CIVC seřadí obce v dané oblasti podle kvality jejich vinic. Poté se podle tohoto hodnocení určí koeficient k hodnotě hroznů, které zemědělci dostávají. Vinice s hodnocením Grand Cru přinášejí svým majitelům 100 % hodnoty hroznů. Vinice s hodnocením Premier Crus přispívají 90–99 % hodnoty, zatímco výnos Deuxième Crus 80–89 % hodnoty hroznů. [1] Podle pravidel odvolacího okresu se vylisují přibližně 4 tuny hroznů, aby se získalo maximálně 2550 litrů šťávy. Prvních 2050 litrů šťávy se nazývá cuvée a dalších 500 litrů se nazývá ocas . Do roku 1992 bylo povoleno vymáčknout druhý ocas v množství 167 litrů. K výrobě ročníkového šampaňského se všechny hrozny odebírají ze sklizně jednoho roku, zatímco neročníkové víno je směsí různých ročníků. Vintage šampaňské zraje na kalech po dobu nejméně tří let a některé z nejstarších šampaňských domů zrají víno pět až deset let. Neročníkové šampaňské zraje na kalech minimálně 15 měsíců. [jeden]
V průběhu 90. let a na počátku 21. století celosvětová poptávka po šampaňském neustále rostla. Rekordní zásilka šampaňského (včetně domácí spotřeby v samotné Francii) byla zaznamenána v roce 1999 v předvečer oslav třetího tisíciletí - 327 milionů lahví a nový rekord byl zaznamenán již v roce 2007 - 338,7 milionu lahví. [18] Protože všechna místa definovaná normami AOC z roku 1927 jsou nyní obsazena vinicemi, začaly se zkoumat různé způsoby, jak zvýšit produkci. Byla zvýšena přípustná výnosová míra (až na 15,5 tuny z hektaru během pokusného období 2007 až 2011 [19] ) a začala se zkoumat možnost revize hranic vinařské oblasti.
Po provedení komplexní studie podmínek pěstování hroznů ve vinařské oblasti Champagne předložil Národní institut INAO dne 14. března 2008 návrhy na revizi hranic vinařské oblasti. Návrhy vypracovala skupina specialistů na historii , geografii , geologii , geobotaniku a agronomii , kteří na tomto úkolu pracují od roku 2005 [20] . Podle připravených návrhů může vinařská oblast zahrnovat vinice již v 357 obcích namísto dosavadních 319 [16] . Bylo navrženo přidat vinice ve 40 osadách a zároveň odstranit z regionu dvě osady v departementu Marne , které byly na seznamu z roku 1927, Germain a Orbe-l'Abey [21] .
Navrhovaných 40 obcí Champagne se nachází ve čtyřech departementech : [22] [23]
Před nabytím účinnosti byly návrhy regulační instituce INAO předmětem podrobného zvažování a byly okamžitě kritizovány v různých veřejných diskusích. Jedna z největších obcí navržená na vyškrtnutí ze seznamu, Germain, okamžitě protestovala proti návrhům INAO a majitelé vinic se k protestu přidali. [16] [24] Původní proces přezkumu skončil na začátku roku 2009. Od té doby začal proces přezkumu malých pozemků, které mají být přidány do oblastí odvolání nebo z nich odstraněny . Úplně první výsadba vinic se očekává kolem roku 2015 a jejich vinařské produkty se začnou prodávat kolem roku 2021. Hodnota pozemků, které by údajně bylo možné využít k výrobě šampaňského, však okamžitě vzrostla z 5 000 eur na hektar na 1 milion eur.
V roce 2010 byly vinice v Côte de Blancs prodány za cenu 1,5 milionu eur za hektar [25]
Přestože vinařská oblast Champagne produkuje převážně šumivé šampaňské, vinaři z této oblasti produkují i jiné třídy vín. Tichá vína vyrobená v blízkosti obce Bouzy se prodávají pod regionální značkou Coteaux Champenois (Coteaux Champenois). [10] Název Rosé des Riceys je také v regionu ustálený . Regionální likérové víno se jmenuje Ratafia de Champagne . Vzhledem k tomu, že nyní výrazně vzrostla rentabilita výroby šumivého šampaňského z místních hroznů, podíl výroby těchto tichých a fortifikovaných vín se stal extrémně nevýznamným.
Dužnina, která zbyla po lisování hroznů, se používá k výrobě brandy Marc de Champagne , která šampaňskému nekonkuruje, protože se vyrábí z vinařského odpadu.