Schlachtfest

Schlachtfest [1] ( německy:  Schlachtfest ) je tradiční svátek v Německu na porážku prasete a zpracování jatečně upraveného těla, po kterém následuje bohatá pochoutka z masových pokrmů. Dnes již poněkud zapomenutý prvek gastronomické kultury , na vrcholu své popularity v 19. století, se schlachtfest jako příležitost k snědnutí masa slavil koncem podzimu a až do Vánoc jak na selských statcích, tak v městských rodinách a krčmách, které braly selata. na výkrm nebo speciálně zakoupené již vykrmené prase. Porážka prasete je pracný proces a vzácná událost a organizátoři Schlachtfestu velkoryse představili pozvanému řezníkovi, pomocníkům, příbuzným a sousedům čerstvě připravené masné výrobky. Tradiční pokrmy Schlachtfestu jsou Kesselflaish a Schlachtplatte [2] [3] . Zvláštní Schlachtfest rituál se vyvinul ve franckém Schweinfurtu [4] .

Podle dochovaných vzpomínek obyvatele Krušných hor z Olbernhau , v rodině jeho prarodičů, špinavá práce porážení, porážení mršiny a čištění vnitřností prasete pokračovala od časného rána až do poledne. Potom nejprve zapálili kotel s kesselflaishem a na dusitanovou sůl položili sádlo, kýty a stehýnka . Vrcholem dovolené je řezání kesselflaish. Vařené vepřové sádlo bylo nakrájeno na kostky k plnění černého pudinku a leberwurstu , účastníci mohli ochutnat zpracované masné výrobky a náhodní i nenáhodní pozorovatelé byli pohoštěni kesselflais s kysaným zelím a chlebem, sousedé dostali nakrájený vařený maso. V další fázi výroby klobás směli pomocníci také bez omezení hodovat na mleté ​​klobáse . Každý řezník držel tajnou sadu koření přidávaných do mletého masa . Klobásy a leberwurst se vařily ve stejném kotli, kde se vařil kesselflaisch. Večer si sousedé přišli nabrat velký džbán zbylého nasyceného klobásového vývaru , ze kterého se přidáním nastrouhaných vařených brambor získala lahodná polévka. Bratwurst a mettwurst se vyráběly jako poslední , kdy se smělo jíst i syrové mleté ​​vepřové maso . Hostina s klobásami se obvykle konala druhý den, vařené klobásy a slané sádlo a šunky se posílaly udit na komín [5] .

Poznámky

  1. ↑ Němci  / Yu. V. Buchatskaya // Velká ruská encyklopedie  : [ve 35 svazcích]  / kap. vyd. Yu. S. Osipov . - M  .: Velká ruská encyklopedie, 2004-2017.
  2. ↑ edeka.de: Co je welfleisch?  (Němec)
  3. ↑ genussregion-oberfranken.de: Kesselflaisch  (německy)
  4. ↑ tourismus.schweinfurt.de Návod k použití: co jíst ze schweinfurtské porážkové mísy  (německy)
  5. ↑ olbernhau.de: Schlachtfest podle staré tradice  (německy)

Literatura

Odkazy