Speckkuchen ( německy Speckkuchen ) je staroněmecký otevřený plech se slaninou . Specialita sasko-anhaltské [1] a hesenské kuchyně . Pouliční jídlo v Německu, oblíbené pohoštění na lidových slavnostech, často se také podává jako předkrm k mladému vínu a hesenskému jablečnému vínu [2] .
Speckkuchen se vyrábí z kynutého těsta [1] , v Severním Hesensku se těsto na špekkuchen hněte s žitnou moukou . Speckkuchen náplň je směs na kostičky nakrájené slaniny s příchutí kmínu ve vaječné omáčce s plnotučnou zakysanou smetanou [1] , podle receptury s nakrájeným pórkem nebo cibulí [3] . Pokud je v náplni hodně pórku, koláč se nazývá „zelený“ ( německy Grüner Kuchen ). Před pečením se spekkuchen posype strouhankou [4] . Kasselští pekaři pekkuchen tradičně pekli na konci pracovního dne ze zbylého chlebového těsta [5] .
Nejstarší zmínky o Speckkuchen pocházejí z 15. století [6] . Francouzský quiche loren se německy nazývá Lorraine Speckkuchen [7] [8] a je pravděpodobně německého původu. Speckkuchen je přítomen v předrevolučních ruských kuchařkách pod německým názvem. E. I. Molokhovets znamená pod pojmem speck-kuchen malý podlouhlý koláč z kynutého těsta s opepřenou slaninovou náplní [9] , P. M. Zelenko - placky plněné slaninou a hrudí z nekynutého nebo pololistového těsta [10] .