Účinkem anýzového likéru je zakalení čirých alkoholických nápojů obsahujících anýz (jako je absint , pastis , sambuca , ouzo nebo arak ), když jsou zředěny vodou nebo silně zchlazeny.
Důvodem účinku je obsah silic v anýzu . Anýzový olej obsahuje hodně anetholu , který je rozpustný v alkoholu , ale téměř nerozpustný ve vodě. Voda a éterické oleje tvoří emulzi , která způsobuje viditelný zákal. Zákal není způsoben chemickou reakcí, ale je fyzikální povahy.
Bez přidání vody se tohoto efektu dosáhne chlazením. Při nízkých teplotách klesá rozpustnost olejů v alkoholu a tím dochází k tvorbě kapiček oleje.
Pomocí efektu anýzového likéru můžete porovnat obsah anýzu v různých nápojích. Čím kalnější je tekutina při stejné teplotě a obsahu alkoholu, tím více anýzu obsahuje.