Vařené vejce

Sázené vejce ( vejce „v sáčku“ [1] [2] , z francouzštiny  pochette , „v sáčku“ [3] ) je vejce uvařené bez skořápky pošírováním  – vařením v sotva vroucí vodě po dobu 3-4 minut. Výsledkem je, že vaječný žloutek „zabalený“ do měkké a jemné proteinové skořápky získá krémovou konzistenci. Sázené vejce je tradiční francouzská vaječná snídaně s toastem a bylinkami . Sázená vejce jsou také zahrnuta do formulace dalších pokrmů, jako jsou vejce Benedikt nebo florentská vejce . Se sázeným vejcem se připravují saláty se zeleninou nebo chuťovky s avokádem a červeným kaviárem [4] . Sázená vejce podáváme s omáčkou k pečeným bramborám nebo na toastu, fungují i ​​jako příloha k vývarům nebo polévkám [5] .

Vejce se sázejí nejen ve vodě, ale také v červeném víně , vývaru a smetaně, k tomu se používají hrnce nebo hluboké pánve. Vaření sázených vajec vyžaduje určité kulinářské dovednosti: vejce by měla být ponořena do vody pomalu a opatrně, aniž by vejce narazila na vodu [6] . Aby se vajíčko nerozteklo, obvykle se do vody přidává ocet a sůl . Čím čerstvější vejce, tím estetičtější bude pošírované vejce vypadat: nerozteče se ani neztratí svůj tvar. Sázená vejce se také doporučuje vařit zabalená v potravinářské fólii namazané rostlinným olejem . Sázená vejce lze předem uvařit a před podáváním ohřát [5] .

Poznámky

1. ↑ N. A. Anfimová, 2008 .
2. ↑ Častěji se vejce v sáčku nazývají vejce uvařené ve skořápce, které je konzistence tvrdší než vejce uvařené naměkko: viz například článek „Sáček“ v Ozhegovově výkladovém slovníku , část „Vařená vejce“ v „ Dárku pro mladé hospodyňky “ Molokhovets, recept „Vejce v sáčku“ v „ Knize chutného a zdravého jídla “
3. ↑ upytlačený // Historický slovník galicismů ruského jazyka / Epishkin N. I. (ed.). — 2010.
4. ↑ Sázená vejce: vynikající a chutná
5. ↑ 1 2 Příručka šéfkuchaře, 2010 .
6. ↑ V. V. Pokhlebkin, 2015 .

Literatura

• Anfimova N. A. Vejce „v sáčku“ (sázená) // Kulinářství: učebnice. příspěvek na začátek prof. vzdělání. - 2. vyd., vymazáno .. - M . : Vydavatelské středisko "Akademie", 2008. - S. 248. - 352 s. - 5000 výtisků.  - ISBN 978-5-7695-4825-3 .
• Pokhlebkin V.V. Posing // Kulinářský slovník. - M . : Nakladatelství "E", 2015. - S. 298-299. — 456 s. - 4000 výtisků.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Sázená vejce // Příručka šéfkuchaře / Culinary Institute of America = Profesionální šéfkuchař / Per. z angličtiny. A. Dorman, E. Kruchina, A. Moroz, Yu. Morozova. - 2., revidováno. a další .. - M . : CJSC "BBPG" (Nakladatelství BBPG), 2010. - S. 908. - 1216 s. - ISBN 978-5-93679-116-1 .
• Pashotnitsa // Kultura jídla. Encyklopedická referenční kniha / Ed. I. A. Čakhovský. — 3. vydání. - Mn. : " Běloruská encyklopedie pojmenovaná po Petru Brovkovi ", 1993. - S. 219. - 540 s. - ISBN 5-85700-122-6 .
• Charles Sinclair. sázená vejce // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. - Second Edition. - London: A & C Black, 2004. - S. 449. - 632 s. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .

Odkazy

• Avokádový toast se sázeným vejcem. Recept